La prevención de riesgos laborales frente a las consecuencias del cambio climático se torna indispensable. Más aún cuando, en España, el calor excesivo se convierte en un factor de riesgo laboral cada verano, e incluso en primavera, hasta tal punto que los accidentes laborales aumentan un 17,4 % durante las olas de calor, según datos del Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST) y Agencia Estatal de Meteorología (AEMET).
De hecho, la Estrategia Española de Seguridad y Salud en el Trabajo 2023-2027 apela a la gestión, desde la prevención, de este tipo de riesgos, que serán cada vez menos esporádicos y más habituales.
Es más, en la hostelería, las alertas por calor extremo obligarán a la protección adecuada de las plantillas en las terrazas, especialmente de personas vulnerables. En un sector clave para el turismo y especialmente expuesto a las altas temperaturas, esta medida, que ha entrado en vigor hace escasos días, pretende garantizar la seguridad y salud de los y las profesionales.
Así, en espacios exteriores, el trabajo podría incluso paralizarse ante una alerta de la AEMET de aviso naranja o rojo.
Pero el sofocante calor del verano en muchos puntos de nuestro país no solo pone en jaque la salud de quienes atienden en el exterior las mesas de los comensales, también de quienes trabajan en el interior de las cocinas. La normativa en nuestro país señala que la temperatura debe situarse entre 17 y 27 °C en aquellos locales de trabajo cerrados donde se realicen trabajos sedentarios y entre 14 y 25 °C en aquellos donde se realicen trabajos ligeros.
Dada la frecuencia, cada vez mayor, de las olas de calor, que además aumentan en número de días y temperatura máxima, la prevención ante alertas de temperaturas extremas será una constante en el sector.
Acciones concretas frente a una ola de calor
Trabajar a altas temperaturas entraña riesgos para la salud. Y las empresas tienen la responsabilidad de velar por la seguridad y el bienestar de sus plantillas. ¿Cómo? A través de acciones concretas:
- La correcta evaluación de riesgos en el lugar de trabajo.
- La implementación de un plan de medidas de prevención para proteger a los trabajadores y trabajadoras.
Según la actualización, el pasado abril, del VI Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para la Hostelería (ALEH), las empresas de restauración, como cafeterías, bares y restaurantes, deberán introducir en sus medidas de prevención contra el calor una mención explícita a las alertas emitidas por la AEMET, pues se tomarán como referencia para activar ciertos protocolos.
De hecho, cuando este organismo emita alertas por calor extremo, el servicio de terraza en exterior podría incluso tener que cerrar temporalmente si no se cuentan con sistemas capaces de mitigar el impacto de la alta temperatura.
Si bien es cierto que la adaptación de los horarios de trabajo en el sector de la hostelería es harto complicado, no lo es la reorganización de las cargas de trabajo y de los turnos, el incremento de los descansos, el proporcionar ropa adecuada de trabajo, el acceso al suministro de agua constante para una mayor hidratación o procurar zonas de sombra y sistemas de climatización adecuados.
Las sanciones por incumplimiento grave pueden ser de hasta 50.000 euros.
Según el Sistema de Monitorización de la Mortalidad Diaria (MoMo), entre el 16 de mayo y el 30 de septiembre de 2025 se registraron en España 3.832 muertes asociadas al exceso de temperatura en la población general, un 87,6 % más que en 2024.
