El próximo 6 de octubre el sector hostelero tiene una cita fundamental en Toledo. Una jornada que va mucho más allá del aprendizaje, una jornada que es también fiesta, celebración, inspiración y red de contactos.
Rumbo Hostelería, impulsado por Grupo Abrasador con la colaboración de Barra de Ideas, es un evento pensado por y para quienes hacen posible este sector. Un espacio donde compartir experiencias reales y hablar de los grandes retos que enfrentamos: atraer talento, mejorar condiciones, liderar con visión y prepararnos para un futuro donde el oficio -y quienes lo ejercen- va a ser más valioso que nunca.
El programa está pensado como un viaje con distintas etapas. En la primera parada, el foco se pone en el bienestar. Y no como concepto abstracto, sino como brújula real que guía decisiones diarias. Noemí Boza, experta en comunicación emocional, abrirá con una ponencia sobre cómo impacta la comunicación en los estados emocionales de los equipos y como se traduce en la experiencia del cliente. Poco después, David Seijas, ex sumiller de elBulli, fundador de Gallina de Piel Wines y autor de Confesiones de un sumiller, compartirá su particular travesía entre vinos, adiciones y propósito profesional. Una conversación íntima que promete conectar con más de uno.
La mesa de bienestar reunirá visiones muy distintas con un mismo objetivo: cuidar de las personas. Desde Aitor Sua, joven chef comprometido el bienestar real de su equipo, hasta Jaione Aizpurua, del restaurante Kabo, que ha incorporado incluso una terapeuta al equipo para mejorar la convivencia interna. También estará Antonio Vega, responsable de bienestar en Alsea —grupo que integra marcas como Starbucks, Domino’s o Foster’s— para hablar de cómo se implementan estas políticas en la restauración organizada.
El momento más esperado de la mañana llegará con la ponencia del invitado de honor, Iván Cerdeño, chef con dos estrellas Michelin y referente indiscutible de la cocina toledana. Su mirada será inspiración para quienes creen que hostelería y territorio deben ir de la mano.
También habrá espacio para hablar de emprendimiento con casos que nacen desde la autenticidad. Estarán, entre otros, Pep Romany (Pont Sec) y Rocío Arroyo, en una conversación que recorrerá los altibajos de crear un proyecto propio en este sector. Y a lo largo del día se sucederán otras ponencias sobre gestión, motivación, procesos y rentabilidad, siempre desde la experiencia real.
Uno de los momentos más esperados será la conversación entre Nino Redruello (Familia La Ancha) y Javier Muñoz-Calero (Restaurante Ovillo), dos referentes con estilos distintos, pero una misma forma de entender el oficio: con autenticidad, exigencia y amor por lo que hacen.
Pero si algo hace diferente a Rumbo Hostelería es que no acaba cuando terminan las ponencias. Cuando el reloj marque las 14:30, empieza otra parte del viaje: la del disfrute.
El Laberinto del Rey, un espacio al aire libre lleno de encanto, será el escenario de la comida degustación con cinco chefs galardonados del Grupo Abrasador. Después, tardeo con música en directo a cargo de DJ Alba, cena con cortes de carne a la brasa y un cierre con el concierto de saxo y voz de José Cano. Un homenaje al encuentro, al compañerismo y a la celebración compartida.
Y aún quedará más. El martes 7, el evento se traslada al restaurante de Iván Cerdeño para acoger el X Concurso Nacional de Recetas, un formato tándem que une cocina y sala en busca de nuevas promesas. La jornada comenzará con un aperitivo de chacinas y quesos artesanos, continuará con una cata de vinos de tres grandes bodegas españolas, y culminará con la entrega de premios a los equipos finalistas.
Rumbo Hostelería no es solo un evento. Es una experiencia que se vive en equipo. Para aprender, para disfrutar, para conectar con quienes están transformando el sector. Si no quieres dejar que te lo cuenten puedes conseguir tus entradas aquí.
Porque este oficio no se entiende sin pasión, pero tampoco sin red.
Y este octubre, esa red se teje en Toledo.
