Si hay algo que todo gestor de restaurantes ha sentido alguna vez es el peso del liderazgo. La toma de decisiones, la gestión del equipo, la incertidumbre del sector… ¿Debe el líder ser siempre el mismo? ¿Debe tener todas las respuestas?
Sergio Gil
Retrogastronomía : Investigación antropológica al servicio de la gastronomía tradicional
Les comparto un estudio que desde Gastropología hemos ejecutado en el Matarraña, provincia de Teruel; partiendo de la base que presupone, la importancia de recuperar la gastronomía tradicional de un lugar concreto, para ponerla a disposición del sector. La...
El velociraptor al que miras no es el que te come
Trabajar en el bar/restaurante supone una de esas grandes oportunidades para acercarse a la verdadera naturaleza humana. Lo cuenta Sergio Gil, antropólogo.
La Comunidad, el bar y el antropólogo perplejo: Una etnografía literaria
Corría el mes de marzo, la primera semana del bajo invierno de un 2017 transitivo, camino de la ciudad de Morella. El puerto de montaña de Torre Miró continuaba nevado por aquello de no defraudar a los camioneros. Disponíame yo a prospectar el terreno de lo que...
Gastropología: el bar es la calle adentro, el bar es la calle afuera
Sergio Gil reflexiona sobre cómo la restauración comercial puede participar del diseño urbano y cómo incluso ensalza su riqueza histórica.
Qué es un restaurante sostenible: un esquema práctico
Sergio Gil, antropólogo social y empresario gastronómico, nos da todas las claves para conocer qué es un restaurante sostenible: objetivos, ventajas y eficiencias.
“El bar es un depredador de recursos, hay que minimizar el impacto que genere”
Sergio Gil explica en una charla organizada por Basque Culinary Center qué pilares básicos podemos seguir para una buena gestión de la sostenibilidad en nuestro restaurante.
Retrogastronomía ilustrada: Los “ous pitos” del Matarraña
La retrogastronomía no pretende hablar exclusivamente de recetarios o producto; me refiero a promover productos o elaboraciones que suponen un puente hacia el pasado y que culinariamente aportan un indiscutible valor narrativo a nuestra oferta. Por Sergio Gil.
Una gastronomía pornográfica
Los bares están cerrados y me aburro, se me vienen cosas raras a la cabeza, quijotadas, dejadme que os las suelte. Por Sergio Gil.