Por Jordi Puig | El marketing gastronómico ya no va de hacer ruido, sino de tomar decisiones. En un momento de transición para muchos restaurantes, cuando baja la urgencia del día a día, surge una pregunta clave: quién somos, qué ofrecemos y cómo queremos que nos recuerden nuestros clientes.
En estos tiempos que corren, definir qué es el marketing gastronómico se ha vuelto cada vez más complicado.
Antes era todo más fácil. Y no vengo con el cuento de “cuando yo era joven esto eran todo campos”, no. Tengo 38 años, pero todo ha cambiado muy rápido… y va a seguir cambiando todavía más.
Diciembre: el mejor mes… y el más reflexivo
Diciembre, para muchos restauradores, es el mejor mes del año: cenas de empresa, comidas con amigos, celebraciones. Pero también es un mes de reflexión y de cambio. Se acaba un año y todos nos preguntamos lo mismo: ¿qué puedo hacer mejor el próximo?
Hacienda nos ha dado un año más de margen para mejorar nuestros negocios, aumentar la rentabilidad y tener empresas más sanas. Y eso, para mí, es el verdadero marketing.
El marketing empieza dentro del restaurante
Cuidar al cliente interno (nuestro equipo) y tener una marca con la que hoy, en este momento de nuestra vida, nos sintamos reflejados y orgullosos. Una marca coherente con la propuesta de valor que ofrecemos y con ese cliente ideal que se sienta frente a nosotros mientras secamos las copas detrás de la barra.
Fidelidad al concepto o reinvención
Hay restauradores que se mantienen fieles a un concepto cerrado durante décadas, y está perfecto. Otros, en cambio, apuestan por reinventarse: cambiar el nombre, la carta, la propuesta. También está perfecto.
Qué es, de verdad, el marketing gastronómico
Porque el verdadero marketing es eso: tener claro quiénes somos, qué ofrecemos y a quién se lo vendemos. Es cuidar el detalle en el producto y en las operaciones. Es intentar mejorar cada día, hacerlo un poco menos mal que los demás.
Es conocer tus productos estrella y saber que, para ti y para tu cliente ideal, son los mejores de la zona. Es entender que lo más importante es la atención: que el visitante se sienta como en casa, que las mesas de alrededor respiren el mismo ambiente y que nuestro trabajo, en el fondo, consiste en convertir visitantes en clientes, y clientes en recomendadores.
Cuando la experiencia pesa más que la comida
Porque muchas veces la comida ni siquiera importa tanto. No volverás, por muy buena que esté la croqueta, si te trataron mal o si la sensación precio-valor fue incorrecta. El verdadero marketing es lograr que tu cliente se sienta a gusto y se marche pensando que pagó lo justo o, mejor aún, que pagó poco. No depende del ticket medio: es algo emocional, casi cerebral.
Un cierre para volver al detalle
Aprovechemos estas fechas para mejorar nuestros productos estrella, crear nuevos, innovar, mirar a los ojos y volver a obsesionarnos con el detalle. Para cuidar más que nunca a nuestros equipos, que son el alma de todo esto, y para recordar que tenemos el trabajo más bonito del mundo: servir y hacer felices a los demás, aunque sea solo por un momento, sin importar los problemas que traigan de fuera.
Felices fiestas… y, sobre todo, buenas ventas.
Sobre el Autor – Jordi Puig
Jordi Puig es profesional del marketing y la estrategia aplicado al sector gastronómico, con una trayectoria que combina reflexión estratégica y experiencia directa como propietario de restaurante. Desde esa doble mirada —la del gestor y la del comunicador— analiza cómo evolucionan la marca, la experiencia de cliente y la toma de decisiones en los negocios de hostelería.
Con una presencia activa y consolidada en LinkedIn, donde comparte aprendizajes y análisis dirigidos a restauradores y profesionales del sector, Jordi aborda el marketing gastronómico desde una perspectiva poco habitual: menos centrada en la promoción y más en la coherencia entre propuesta, equipo y experiencia real del cliente.
Su contenido parte siempre de una premisa clara: el marketing no empieza fuera del restaurante, sino dentro. En el producto, en el servicio y en la forma en que un negocio decide quién es y a quién quiere servir.
