Por Barra de ideas | La digitalización ya no es novedad en hostelería. Lo que empieza a cambiar es cómo se entiende su papel dentro del negocio. En ese contexto, MAPAL OS en HIP 2026 pone el foco en conversaciones que invitan a pensar en estructuras que conecten personas, procesos y decisiones.
HIP 2026 vuelve a ser un punto de encuentro donde estas conversaciones toman forma, y la participación de MAPAL OS refleja bien este cambio de enfoque. Su presencia se articula alrededor de temas que hoy atraviesan a buena parte del sector: el compromiso del equipo, la formación integrada en la operación y la dificultad de trasladar la estrategia al día a día del restaurante.
El compromiso del equipo como sistema
📌 Lunes 16 – 13:00h | Digital Theatre
Mesa redonda: “Cómo conseguir el compromiso del equipo”
Moderada por Santiago Hernández (CEO de Puro Marketing), la sesión reunirá a Minerva Tapial (CEO Rosi La Loca World), Gema Ruiz (Demand Generation Manager en MAPAL OS) y Alberto Martín (Director de Personas en Goiko).
El debate abordará cuestiones que forman parte de la realidad diaria de muchos negocios: rotación constante, desgaste del equipo y la búsqueda de estabilidad dentro de operaciones cada vez más exigentes. Liderazgo, cultura y sistemas aparecerán como piezas clave dentro de la conversación.
Desde Barra de Ideas llevamos tiempo observando cómo el discurso sobre talento empieza a desplazarse. El compromiso ya no se sostiene solo con relato cultural; necesita estructuras claras que reduzcan fricción en el día a día. Planificaciones coherentes, comunicación interna bien diseñada o herramientas que faciliten decisiones operativas empiezan a tener tanto peso como el propio liderazgo.
La presencia de operadores como Goiko o Rosi La Loca World apunta hacia esa profesionalización progresiva que el sector está viviendo, donde la gestión de personas deja de ser un área aislada para integrarse en el sistema operativo del negocio.
Formación e inteligencia artificial: aprender dentro de la operación
📌 Martes 17 – 13:30h | Digital Theatre
Charla: “IA. La revolución en la formación ya está aquí”
Ponente: Jorge Lurueña
La sesión presentará iniciativas como Mapal Studio, orientado a la creación ágil de contenido formativo visual, o propuestas como RealPlay / Mapal Avatars, pensadas para simular situaciones reales dentro del entorno operativo.
El interés no está solo en la tecnología, sino en el cambio que empieza a producirse alrededor de la formación. Durante años fue un elemento secundario dentro de muchos negocios; ahora comienza a ocupar un lugar estratégico como herramienta para ordenar procesos y mejorar el rendimiento del equipo.
Con operaciones más complejas y equipos más diversos, los modelos tradicionales basados en manuales extensos pierden eficacia. Surgen dinámicas más ágiles que permiten integrar el aprendizaje dentro del flujo real del restaurante, reduciendo tiempos y facilitando la adaptación continua.
De la estrategia a la realidad del restaurante
MAPAL OS también trasladará parte de la conversación a su propio espacio dentro de la feria.
📌 Martes 17 – 16:00h | Stand MAPAL OS
Goiko x MAPAL
Una charla entre Gema Ruiz, Margareth Bellinghieri y Rosana Paredes centrada en un reto que muchas compañías comparten: cómo aterrizar decisiones tomadas desde la oficina en la realidad diaria del equipo.
En organizaciones con varias unidades, esta brecha aparece con frecuencia. La estrategia avanza más rápido que la operación y el equipo termina adaptándose como puede. Reducir esa distancia se ha convertido en uno de los grandes desafíos para grupos de restauración que buscan crecer sin perder coherencia.
Este tipo de conversaciones, más cercanas y prácticas, reflejan una necesidad clara del sector: espacios donde compartir cómo se traducen las decisiones estratégicas en acciones concretas dentro del restaurante.
Una señal del momento que vive la hostelería
La participación de MAPAL OS en HIP 2026 deja una lectura interesante sobre hacia dónde se dirige el sector. La tecnología empieza a ocupar un lugar menos visible, funcionando como infraestructura que conecta personas, procesos y datos.
Desde Barra de Ideas vemos cómo esta evolución se repite en distintos perfiles de negocio. El foco ya no está en incorporar nuevas herramientas, sino en diseñar sistemas que permitan operar con más claridad y menos fricción.
Las conversaciones sobre compromiso del equipo, formación impulsada por IA o transferencia de decisiones forman parte de una misma transformación: construir modelos de gestión capaces de sostener el crecimiento sin aumentar la complejidad interna.
HIP seguirá siendo un escaparate de innovación y tendencias, pero el verdadero cambio suele aparecer en espacios donde la tecnología deja de ser protagonista para convertirse en soporte silencioso de operaciones más estables y sostenibles.
