Cada año, en España se abren más de 20.000 nuevos restaurantes. Sin embargo, la realidad es que alrededor del 30% de estos negocios cierran en sus primeros tres años de operación, y la tasa de supervivencia disminuye aún más a medida que avanzan los años.

¿Por qué tantos restaurantes no logran mantenerse a flote? Te traemos los diez pecados capitales que cometen muchos restauradores, contribuyendo a que su negocio no sobreviva.

1. No conocer el mercado

Abrir un restaurante sin conocer a fondo a tu público objetivo es un error fatal. Comprender las preferencias culinarias, el poder adquisitivo y los hábitos de consumo de los clientes locales es esencial. Muchos emprendedores subestiman esta investigación y terminan ofreciendo algo que no conecta con su audiencia.

2. Falta de plan de negocio

Sin una hoja de ruta clara, los restaurantes navegan a ciegas. Un plan de negocio bien estructurado debe incluir un análisis financiero, estudios de competencia, estrategia de marketing y proyecciones a largo plazo. La ausencia de un plan sólido aumenta el riesgo de fracaso.

3. Mala gestión financiera

La mala administración de los recursos financieros es una de las principales razones de cierre. No controlar los márgenes de beneficio, los costes de materia prima o la liquidez puede llevar rápidamente a un restaurante a la ruina. Los márgenes en la restauración son ajustados y requieren una atención constante.

4. Ubicación incorrecta

La ubicación lo es todo en la restauración. Escoger un lugar sin tráfico de clientes, sin visibilidad o en una zona que no coincida con el perfil del público al que se dirige el restaurante es un error crítico. La ubicación puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso.

5. Servicio deficiente

El servicio es clave para la experiencia del cliente. Un personal mal capacitado, desmotivado o impuntual puede arruinar la reputación de un restaurante en muy poco tiempo. Un mal servicio se traduce en malas críticas y, eventualmente, en la pérdida de clientela.

6. No innovar en el menú

Un menú monótono y predecible puede hacer que los clientes se aburran rápidamente. Los restaurantes deben adaptarse a las tendencias gastronómicas, ofrecer platos únicos y actualizar regularmente su carta para mantener la frescura y el interés.

7. Falta de marketing y visibilidad

Hoy en día, no basta con tener un buen producto. La falta de presencia en redes sociales y en plataformas de recomendación puede significar la desaparición del negocio. La promoción constante es clave para atraer y fidelizar a los clientes.

Los restaurantes deben adaptarse a las tendencias gastronómicas.

8. No adaptarse a las nuevas tecnologías

El uso de herramientas digitales para la gestión de pedidos, reservas y comunicación con los clientes se ha vuelto indispensable. Restaurantes que no adoptan tecnologías de gestión moderna corren el riesgo de quedar atrás.

9. No controlar el inventario

El desperdicio de alimentos es una de las principales causas de pérdida económica en los restaurantes. No gestionar correctamente el inventario, realizar compras innecesarias o no prever las demandas del mercado puede llevar a grandes pérdidas.

10. No escuchar al cliente

Escuchar los comentarios de los clientes, tanto positivos como negativos, es fundamental para mejorar. Ignorar el feedback o no adaptarse a las críticas puede llevar a la pérdida de clientes y reputación.