«El sumiller es una gran ayuda para momentos de indecisión»

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Carmen González Llanos| Madrid

19 de marzo 2013

Miguel Ríos, figura clave en la historia del rock en España, lleva desde 2010 retirado de los escenarios. Quizás por el hecho de haber pasado tantos años en la carretera de ciudad en ciudad, el rey del Twist se ha convertido en un hombre muy casero. No sale mucho pero sigue disfrutando de la buena gastronomía acompañada de un gran vino.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Pocos… uno o ninguno. Ya no me gusta tanto salir, prefiero disfrutar en casa. La verdad es que me gusta comer pero no salgo mucho.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

Creo que es muy importante la familiaridad, la educación y hacer que no te sientas un extraño. En general, que el lugar transmita confianza.

[pullquote]En un restaurante son importantes la familiaridad en el trato y la educación.[/pullquote]

¿Tienes un restaurante favorito?

Me gusta mucho “La Ancha” porque es fantástico y además, me pilla cerca de casa.

¿Qué hizo que se convirtiera en “tu” restaurante?

Sobre todo que está cerca de casa. Y después ese trato familiar que yo considero tan importante, sentirte uno más.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

Me gusta casi todo pero soy muy mediterráneo. Y de cuchara.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

Imagino que es por la comodidad, pero ahora mismo lo que hace que no vuelva es la distancia. Que estén lejos de casa. Ahora me he convertido en alguien más acomodaticio. Antes iba a restaurantes de renombre pero ya no lo hago habitualmente.

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Depende de donde vaya, ya tengo una idea hecha. Si vas más a un lugar, pues ya sabes que quieres pescado o carne.

[pullquote]En la actualidad, valoro mucho la cercanía.[/pullquote]

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Si vas a Viridiana, otro de mis favoritos, sabes que Abraham te dirá lo que vas a comer. Hay sitios que vas un poco al dictado.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Lo más correcto sería con cada temporada, o cuando un producto está en su mejor momento.

¿Con qué acompañas la comida? ¿Vino?

Siempre, siempre.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Depende un poco del contexto del lugar. No me molesta ninguna de las dos cosas.

[pullquote]La Ancha y Viridiana, en Madrid, son dos de mis restaurantes favoritos.[/pullquote]

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

Es una gran ayuda para quien no sabe o para momentos de indecisión.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Suelo ir a lo conocido. Me gusta que los amigos me recomienden.

¿Te incomodaría que un restaurante al que le has dado permiso para enviarte comunicaciones, te enviara periódicamente propuestas para acudir a su establecimiento?

No le hago mucho caso la verdad, salgo muy poco.

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