El cliente opina: Blas López Checa

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“No me importaría probar alguna receta con insectos o medusas”

Autor junto a Antonio Hurtado de “El Condimento de París” (ediciones Destino), una novela de aventuras que plantea inquietantes cuestiones acerca de la verdadera naturaleza de la gastronomía, Blas López Checa contesta esta semana a nuestro cuestionario gastronómico.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Habitualmente una vez por semana, algunas semanas puedo aumentar la frecuencia debido a algún acto social.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

En primer lugar que me dejen tranquilo. Básicamente cuando como en un restaurante no me guste sentirme observado constantemente, ni que me agobien demasiado…También valoro que los platos tengan bastante comida y que los platos de la carta se correspondan con una cocina casera tradicional.

¿Tienes un restaurante favorito?

Citaría “Los Galetos de Tijuca” (www.losgaletos.com) en Madrid, el primer brasileño de Madrid inaugurado hace ya más de 30 años especializado en carnes al carbón. Está situado en la calle Modesto Lafuente 82, en el distrito de Chamberí.

¿Qué hizo que se convirtiera en “tu restaurante”?

La sencillez, su precio asequible y la buena relación calidad-precio. También me gusta por el ambiente familiar y distendido del local, es un sitio en el que realmente me siento a gusto.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

Cualquier plato elaborado con arroz.

Volviendo a los restaurantes en general. ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

Especialmente un mal servicio. Ya que no me gustan que me agobien, si no he estado a gusto es muy difícil que vuelva a repetir en otra ocasión aunque la comida haya sido aceptable.

Otro factor importante es el tema del precio, si el precio no se ha correspondido con la cantidad, ni con la calidad tampoco regreso.

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Me gusta probar cosas nuevas, aunque siempre con platos que estén dentro de una cocina tradicional. Sin embargo tengo que admitir que no me importaría probar alguna receta que incluyera en su elaboración insectos o incluso medusas…

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

La verdad es que generalmente no, a no ser que sea un plato que realmente me llame mucho la atención.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Creo que al menos cada año se debería aportar algo nuevo pero sin perder la esencia del restaurante.

¿Con qué bebida acompañas la comida?

Vino, habitualmente tinto, o cerveza.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Que lo dejen en la mesa.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

En mi caso no, ya que normalmente ya sé el vino que deseo tomar y no suelo pedir consejo.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Básicamente por amigos, ya que ya conocen mis gustos en gastronomía. Alguna vez reconozco que me he dejado guiar por alguna crítica o reseña gastronómica publicada en algún periódico, pero no es lo más habitual.

¿Te incomodaría que un restaurante  te enviara periódicamente una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

Si le he dado permiso previamente no veo inconveniente alguno.

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