Sabemos que la colaboración entre hoteles y chefs ha revolucionado ambos sectores. De hecho, ha incrementado la notoriedad de los primeros y ha catapultado a los segundos a la fama cuando la relación ha sido fructífera.
Es más, la alianza entre la alta cocina y la hostelería ha servido para consolidar proyectos de vanguardia desde el punto de vista financiero. Y también como reclamo ante una clientela internacional que se ha convertido en embajadora de la marca culinaria España.
En la mayoría de los casos, cuando la oferta gastronómica ha ganado peso en la propuesta hostelera, las partes han salido muy beneficiadas.
Sin ir más lejos, el chef Jordi Cruz, de gran fama televisiva, ha ligado su trayectoria al exclusivo hotel de Barcelona ABaC. Quique Dacosta, por su parte, dirige la propuesta culinaria del Mandarin Oriental Ritz de Madrid, Deessa.
Y es que, un cocinero o cocinera que desea dar lo mejor de sí misma dentro de un hotel de alta categoría cuenta con el respaldo de este último, no solo estructural, lo cual supone un gran ahorro de costes, sino económico. Esta solvencia y seguridad dan alas a la creatividad de quienes no tienen que invertir un esfuerzo mayor en hacer que las cuentas cuadren.
Hotel y chef de renombre: una alianza provechosa
Cuando un hotel incorpora a su experiencia como alojamiento una atractiva propuesta culinaria, está aumentando su posicionamiento. De hecho, el hotel pasa, a menudo, de ser un mero alojamiento a convertirse en un destino codiciado en sí mismo. Se trata, pues, de una estrategia rentable a nivel reputaciones, no solo económica.
Frente a aquellos hoteles que ofrecen en sus restaurantes un servicio añadido, la puesta de aquellos que integran un restaurante gastronómico de primer nivel logran que este, incluso, se convierta en el reclamo principal a la hora de efectuar una reserva.
El restaurante es clave para la rentabilidad hotelera, el poder de atracción del establecimiento y su reputación y visibilidad online.
No solo eso, el hotel logra captar la atención (y el ticket medio) de quienes no desean pernoctar en el alojamiento, pero sí degustar un codiciado menú en su restaurante. No se trata así de ocupar tan solo las habitaciones, sino de consolidar una fuente de ingresos paralela incluso cuando no es temporada alta.
En definitiva, para el hotel, esta alianza le aporta reputación inmediata y una fuente extra de ingresos. Mientras que para el chef, la colaboración le proporciona un altavoz para su propuesta culinaria a nivel internacional y un punto de sustento financiero.
El NH Hotel Group, por ejemplo, se vanagloria en su página web de haber hecho de la gastronomía uno de sus puntos fuertes para “superar las expectativas de los clientes”. De hecho, recuerda como con 7 estrellas Michelin y 13 soles Repsol, NH Hotel Group es la cadena hotelera líder en gastronomía, siendo la que cuenta con más galardones.
Una oferta gastronómica de alto nivel aumenta la experiencia del cliente y el valor percibido de la estancia hotelera gracias a una vivencia integral y de carácter emocional.
Y es que, desde que a mediados de los 2000 comenzase la tendencia de fichar a grandes nombres de la hostelería (o a los incipientes), los hoteles han hecho de los fogones un reclamo atractivo basado en la calidad que se integra con la oferta turística de las ciudades y municipios. De hecho, la oferta gastronómica del hotel ya no se limita al restaurante principal, sino que amplía su radio de acción a través de estrategias paralelas como la celebración de jornadas gastronómicas y otros eventos culinarios.
El nuevo motor de la hostelería: tendencias culinarias en el sector hotelero
La gastronomía en los hoteles ya no es un servicio secundario, sino un pilar estratégico en constante evolución. Estas son algunas de las tendencias que se desarrollan actualmente en el sector:
- Kilómetro Cero auténtico: Los establecimientos hoteleros apuestan firmemente por materias primas de proximidad, de temporada y sostenibles. Estrechan así relaciones con proveedores locales para apoyar la economía del lugar y la producción artesanal, minimizan su impacto ambiental y seducen a quienes apuestan por su salud y bienestar desde una cocina auténtica.
- Del huerto al plato: Cada vez son más los hoteles que diseñan sus propios huertos e invernaderos para garantizar la máxima frescura en sus menús. Estos espacios verdes, que se extienden alrededor de las instalaciones hoteleras ubicadas en entornos rurales, suponen un atractivo para los huéspedes y un signo de transparencia y confianza en la propuesta culinaria.
- Experiencias pop-up de alta cocina: Las propuestas efímeras a cargo de chefs de renombre se afianzan como la fórmula perfecta para vender exclusividad. Logran atraer a nichos específicos de clientela en temporada baja con jornadas dedicadas en exclusiva a determinadas técnicas, productos, etc. de características singular, poniendo en valor la materia prima y el bagaje culinario del lugar.
- Mestizaje culinario: Muchos restaurantes abrazan la fusión cultural, combinando raíces y tradiciones locales con técnicas o ingredientes exóticos de cualquier rincón del mundo. Se trata de atraer a los perfiles que buscan experiencias exóticas sin salir del país y de aquellas capaces de ofrecer un auténtico espectáculo o un viaje sensorial completo.
