Cocinar, cuidar, crecer: la receta real de la sostenibilidad
La sostenibilidad ya no se mide solo en huella de carbono o consumo energético. En restauración, también pasa por cuidar de las personas, del tiempo y de la coherencia. ¿Ser sostenible es rentable? Sí, pero sobre todo, es ser coherente con lo que se dice y se hace. En...
Sergi Escolá: «Mimcook ayuda a los restauradores a ofrecer resultados predecibles sin renunciar al alma del oficio»
El chef y fundador de Mimcook, Sergi Escolá, ha transformado el arte de cocinar arroces con una tecnología pionera que estandariza la cocción. Desde su restaurante El Casinet, en la Costa Daurada, ha llevado la precisión culinaria a más de 400 cocinas del mundo....
Digitalización sin dramas: del papel al dato, del maestro al alumno
No hay futuro en la restauración sin digitalización, pero tampoco lo hay sin emoción. Javier Andrés (La Sucursal) y Sergio Santamaría (La Mesedora) conversan, como maestro y alumno (aventajado), sobre cómo pasar del papel al dato sin que la tecnología borre la esencia...
Así trabaja Bacai para humanizar la tecnología en restauración
En Bacai, la inteligencia artificial no viene a sustituir personas, sino a ayudarlas. Carlos Rivero, cofundador del restaurante y de la herramienta Utopía, explica cómo la IA puede mejorar el conocimiento del cliente, la eficiencia y la venta sin perder lo esencial:...