Redacción | Madrid | 20 de junio de 2016

La hostelería se renueva por gusto y por necesidad. Cada día que pasa descubrimos nuevos formatos. La pasada semana en la feria ExpoFoodService organizada por Restauración News conocimos cinco nuevos formatos hosteleros en auge. Algunos de ellos ya están absolutamente asentados y son conocidos por los consumidores. Otros son tan incipientes como únicos en España, veremos si terminan de triunfar.

Cinco hosteleros mostraron sus propuestas: Reyes Giménez, directora de marketing de FoodBox (Papizza); Daniel Pacheco, socio fundador de Boqueat; Jon Neira, fundador del restaurante Pasta Mito; Óscar Vela, fundador de Cereal Lovers; y  Ricardo Zuaznabar; propietario de Coffee&Cookies. A continuación repasamos las principales claves de cada uno de los formatos que compusieron esta mesa redonda de debate.

Cereal Lovers: Óscar Vela, creativo publicitario, y sus dos socios son amantes de los desayunos, meriendas y cenas con cereales. Desde hace aproximadamente un mes han abierto en el mercado de Antón Martín un local en el que ofrecen cerca de 200 tipos de cereales diferentes y 25 tipos de bebidas para combinar. Para los más indecisos, facilitan un listado de cócteles elaborados previamente y también ofrecen productos para esquivar las intolerancias a determinados alimentos de sus clientes. “Nuestra misión ahora mismo es evangelizar para que todo el mundo conozca este concepto”, asegura Vela, que dirige su mirada hostelera al nuevo consumidor. En un mes ya han detectado que su hora punta es por la tarde-noche, en la franja ahora conocida como brinner, breakfast for dinner.

Coffee&Cookies: Los amantes del buen café tienen también un nuevo lugar para disfrutarlo. Coffe&Cookies se ha instalado en diferentes estaciones de tren como take away. Su diferenciación viene por la calidad del café y la bollería: “No trabajamos nada comercial, sólo tenemos cafés Premium. Antes todo el mundo valoraba el precio del café, cuando la diferencia era de 5 o 10 céntimos”, explicaba Ricardo Zuaznabar, profesional de hostelería con experiencia en el mundo del vending. Actualmente tienen cinco tiendas y están franquiciando el negocio. Su próximo reto es ofrecer un servicio de café y bollería a oficinas.

Pasta Mito: Este negocio regentado por Jon Neira consiste en un restaurante con tienda que surge de la necesidad de ofrecer productos italianos Premium: ·La gente acabó cansada de la restauración low cost y ahora valora más el producto de calidad”. Neira aseguró también durante su intervención en ExpoFoodService que su referente es Eataly, el macro complejo hostelero liderado por Oscar Farinetti. En estos momentos Pasta Mito también está en pleno proceso de expansión franquiciando su marca.

Boqueat: No es el primer ni el último negocio monoproducto. Al igual de Cereal Lovers, Boqueat está especializado en un producto, en este caso las croquetas. “Hemos reposicionado a la croqueta, que era un producto denostado”, afirma Daniel Pacheco, socio fundador. De nuevo nos encontramos ante una formula en la que se ofrece producto gourmet que está ubicado en un mercado, en este caso el mercado de San Ildefonso, pero con la vista puesta en nuevos retos: “Vemos el potencial de nuestro concepto adaptado a los formatos efímeros y pop-up”, afirma. Una de las características que diferencian a Boqueat no es sólo el producto, sino el embalaje sostenible y personalizado que le dan a sus croquetas

Papizza: Este negocio con 26 locales abiertos se dirige fundamentalmente a público joven y urbano, aunque ha abierto en diferentes formatos. Desde tiendas minúsculas que abren las 24 horas al día en los lugares de fiesta de las principales ciudades hasta restaurantes con mesas en colectividades, centros comerciales, etc. El objetivo, según la directora de marketing de Foodbox, es posicionarse como los líderes en comida rápida italiana.