¡Usa tu carta para vender más!

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Diseño: María Marta Gayoso

Erika Silva| Madrid

18 de febrero 2013

Restaurantes y hoteles, tienen que aprovechar todas las herramientas de marketing que estén a su alcance para maximizar los beneficios de su establecimiento. Hasta ahí, estamos todos de acuerdo, ¿pero cuántos restaurantes saben qué herramientas utilizar y cómo aplicarlas? Me temo que pocos. Una de ellas es la carta.

Lamentablemente, la carta no es tomada como una potente herramienta de comunicación y marketing, sino como un soporte físico para poner un listado interminable de platos, que a veces no tienen ningún sentido dentro del concepto del restaurante.

[pullquote]Hacer una carta no solo es escribir en un soporte el listado de platos que ofrece un restaurante[/pullquote]

En el único taller práctico para subir las ventas en restaurantes Restaurant Master Seminar, enseñaremos a dar cada paso para hacer una carta de restaurante y te adelantamos parte de ellos aquí:

1.-Para tener cartas rentables, primero tenemos que ser conscientes del poder que tiene la carta en el restaurante.

2.-Planificar: Sin planificación no hay estrategia de marketing, entonces tenemos que pensar en:¿ Cuál será la calidad qué tendremos, a qué tipo de clientes nos dirigimos, cuáles son las limitaciones operacionales qué tenemos, etc?

3.-Herramientas para planificar: ¿Qué vamos a utilizar para hacer nuestra nueva carta? Antiguas cartas, ver qué hace la competencia, feedback empleados y clientes, etc.

4.-Categorías: ¿Qué categorías se van a tener y cómo se van a determinar?

5.-Diseño de menús y cartas: ¿Cuál será su apariencia, con qué mensaje, qué calidad tendrá la impresión?

6.-Control de Costos: ¿Cuánto me va a costar hacer cada plato, cómo voy a crear recetas estándar y hacer los escandallos?

Mostrar la carta

7.-Fijación de precios: ¿Qué precio le pondrás a  cada plato y cómo lo vas a calcular?

8.-Análisis del Menú Mix: ¿Cuántos platos por categoría vendo y que rentabilidad de deja cada familia de alimentos?

9.-Proceso de mejora: Con respecto al análisis, ¿qué cambios se pueden hacer para mejorar la rentabilidad? Re-posicionar, re-costear recetas, cambiar presentación, subir o bajar precios según plato, son algunas ideas.

10.-Estrategias de neuromarketing en restaurantes: El neuromarketing es una ciencia que estudia el comportamiento del cliente y con los resultados de sus estudios, podemos decir que ya nos podemos anticipar a las decisiones del cliente, ya que se sabe cómo se comportará ante determinadas situaciones dentro del restaurante! ¿No es esto una maravilla? El cliente mira la carta de una manera determinada y en los lugares que mira primero es dónde se deben colocar los platos más rentables. Se deben describir los platos que nos interesa vender, se deben hacer un anclaje mental para que el cliente pida lo que nos interesa, etc.

[pullquote]Para tener cartas rentables primero hay que conocer el poder de la carta. Te avanzamos aquí algo de este poder que enseñaremos en el Restaurant Master Seminar[/pullquote]

Como vemos, hacer una carta no es sólo escribir en un soporte el listado de platos que ofrece un restaurante, esto es el mayor error que comenten muchos establecimientos gastronómicos. No los cometas tú y aprende a dar estos 10 pasos para hacer una carta rentable en Restaurant Master Seminar, dónde veremos en profundidad todos estos temas. Cuando finalices este taller práctico, serás capaz de crear tu propia carta, que vendiendo lo mismo que vendes ahora, ¡tendrás un 30% más de rentabilidad!

Las plazas para este seminario 100% especializado en marketing y gestión de restaurantes son limitadas así es que no te quedes fuera de esta excelente oportunidad que te hemos preparado para mejorar los aspectos del negocio que más te preocupan.

Sin herramientas, no se puede trabajar, pero conociéndolas y sin saber utilizarlas, ¡tampoco! Aprende a utilizar las herramientas correctas para diseñar tu propia carta de restaurante.

Mira todo el programa de Restaurant Master Seminar aquí y comienza ahora a mejorar tu restaurante. No pierdas más tiempo y clientes. Puedes matricularte a través de nuestra página web.

Erika Silva imparte clases online en la Escuela de Marketing Gastronómico, además de recorrer España dando clases y talleres a empresas públicas y privadas. También es creadora junto a Ramón Dios  del encuentro Restaurant Master Seminar que se celebrará en Madrid el próximo mes de marzo.

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