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Summer Edition
Francis Mallman: el chef argentino que hizo de la tradición una nueva tendencia
Mallmann es famoso por ser un pionero del “fuego como técnica” y por haber presentado populares programas televisivos dedicados a la cocina.
Innovar con raíces: formación viva y alianzas en la hostelería aragonesa
Anabel Costas (CIGA) y Raquel Contador (Davante) compartieron experiencias y proyectos que están redefiniendo la manera de formar, innovar y conectar al sector gastronómico con sus productores.
Tarta de queso: dulce eterno con margen salado en la restauración actual
Hoy es el Día Mundial de la Tarta de Queso, un clásico y contemporáneo a la vez, este dulce sigue siendo protagonista en bares, restaurantes y redes. Si hay un postre que despierta pasiones, levanta debates y aún consigue llenar salas, es la tarta de queso. En su...
¿Aforo completo? Perfecto… ahora empieza el reto de verdad
Como director de Casa Lorenzo, he vivido innumerables veces esa dulce sensación de ver el cartel de “completo” en la recepción y las salas del restaurante bullir de vida.
Cómo sobrevivir con estilo a los terrores estivales
El verano es una bendición para la hostelería española… hasta que se convierte en una peli de terror con bichos, sillas al rojo vivo y clientes con cara de “¿dónde me he metido?”
Gazpacho: tradición fría, impacto caliente en la cocina española
En la semana del Día Mundial del Gazpacho, vale la pena mirar más allá del tomate, el aceite y el pan. Tradición, versatilidad y oportunidad en un solo cuenco.
Cómo ganar libertad en tu restaurante sin perder rentabilidad
La mentalidad “lo tengo que hacer yo todo” funciona hasta que deja de hacerlo. Y entonces te encuentras en el punto de rotura o en el dolor permanente.
Donde nacen las buenas ideas
Las mejores ideas siempre surgen en la barra de un bar. No es poesía, es realidad. La barra tiene algo único: invita a hablar con desconocidos, te sujeta el cuerpo cuando estás cansado y te incita a abrir la conversación. Ahí se comparten historias, se desahogan...