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El bar de las amistades perdidas: Un neón fundido al negro
Son las personas a las que quizás nunca nos presentamos, pero con las que tenemos algo importante en común: vamos al mismo bar y vivimos ... -
Sobre entropías, presencias y barras vacías
Federica Marzioni cree que naturalizar la crisis dentro del sector de la hostelería destroza el sistema desde dentro y cree que están atacando desde el ... -
Postal de verano: ¿Quién es el verdadero intruso en la calle?
Para Federica Marzioni, antropóloga social y parte del equipo de Gastropología, la restauración constituye un atractivo para el tránsito peatonal de las calles, y no ... -
Avances en la Economía Circular en bares y restaurantes
Adiós al "usar y tirar". Los bares no están concebidos así. Adoptar un enfoque circular significa revisar todas las etapas de producción y focalizar la ... -
Mucho más que bares: la sostenibilidad relacional
Federica Marzioni narra los orígenes de las relaciones y que tenemos los seres humanos, ¿qué es la sostenibilidad relacional? -
La resiliencia de lo analógico: hacia una gestión sostenible en restauración
Una gestión integralmente sostenible permite interpretar la relación sistémica de nuestro negocio con su entorno y detectar los sesgos estructurales que le proporcionan su coherencia ...
Federica Marzioni
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