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«Para sobrevivir hay que adaptarse»

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Calçots de El Pract&co cocinándose en el horno Josper. © imagen Matías Pérez Llera

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Alexandra Sumasi| Madrid

29 de enero 2013

Víctor Enrich no deja de reinventarse. Tras tener una propuesta de alta cocina en La Moraleja y un atelier  contiguo con oferta más desenfadada, Enrich dio un cambio de 360º apostando por una hamburguesería y una brasserie en la exclusiva zona madrileña.  Gracias a un intenso trabajo desde todos los flancos, el chef y empresario madrileño puede decir que sus negocios funcionan moderadamente bien.  ¡Descubre cómo lo consigue!

¡Vaya crisis!

Hay que adaptarse, y saber ajustar precios  sin renunciar a la tradición y a las costumbres.  Los que sobrevivimos tenemos que adaptarnos.

Y hacer distintas acciones de marketing o promoción, ¿no?

¡Sí! Nosotros hacemos bastantes cosas, tanto en El Taller de la Hamburguesa como en El Pract&co.

Con tanta promoción en todas partes, ¿no es difícil llegar al cliente?

En nuestro caso, creemos que no. En El Pract&co no solo hacemos promociones; también intentamos que rellenen un cuestionario de satisfacción. Con ello, ampliamos base de datos y, a la vez, sabemos de primera mano dónde fallamos.

[pullquote]Además de ofrecer promociones, procuramos que el cliente rellene un cuestionario de satisfacción. De este modo, podemos ajustarnos a lo que él requiere.[/pullquote]

¿Y el cliente lo rellena sin más?

Hay un incentivo: ganar una cena.  El sorteo lo hacemos cada tres o cuatro meses, aproximadamente.

¿Y qué variables preguntas en el cuestionario de satisfacción?

Unas cuantas: variedad, calidad, presentación, temperatura, amabilidad, atención, servicio…

Te servirá para definir una buena estrategia de equipo, ¿no?

Por supuesto.  Gracias a las valoraciones de nuestros clientes podemos tener un manual de procedimientos interno muy enfocado a conseguir su satisfacción.

¿Y tus empleados lo siguen?

(Risas) ¡Sí, nos apoyamos unos a otros!

También tenéis platos de temporada que se salen un poco los usuales de la zona…

Si te refieres a los calçots, pues sí, los estamos trabajando. ¡Y con mucho éxito!  Los traemos directamente de Valls y los elaboramos en el horno Josper. ¡Quedan fenomenal!

Cartel promocional de Carpaccio à volonté

Hay que idear cosas originales y no hacer únicamente bajadas de precio. Con el carpacció a volonté tuvimos bastante éxito. Nos pareció una idea divertida para los jueves al mediodía.

Y en El Taller de la Hamburguesa, ¿qué tipo de acciones hacéis?

Flyers por los coches de la zona pues esta parte de Madrid está llena de empresas; menús de mediodía o algunas promociones de 2×1 en días señalados.

Y de este modo, ¿se consiguen nuevos clientes?

Lamentablemente, por lo menos e una zona como la nuestra donde el número de personas que vive o trabaja es el que es y tiene pocas oscilaciones, las acciones te sirven para arrastrar a tu negocio los clientes que van al de al lado.

La crisis tendrá también algo que ver…

Sí, por supuesto. El número de clientes potenciales se reduce: no viene gente de otros lugares más lejanos. Además, aquí tenemos otro problema: el del aparcamiento.

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