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Desde Barcelona, Pilar Muñoz, funcionaria de la Generalitat de Catalunya, responde esta semana a nuestro cuestionario gastronómico. Para ella la falta de higiene y limpieza es la peor carta de presentación de un restaurante.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Los días laborables uno o dos días a la semana y los fines de semana suelo cenar fuera el sábado.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

Lo tengo clarísimo: la calidad, el precio y un ambiente agradable.

¿Tienes un restaurante favorito?

En el «top one» de mis preferencias está el restaurante «Els Pescadors» en el Poble Nou (Barcelona). Sus paellas son de lo mejor que he comido. Recomiendo especialmente la de cocochas de bacalao. Es deliciosa!!

¿Qué hizo que se convirtiera en tu restaurante preferido?

El motivo principal fue la calidad de los platos pero también valoro muy positivamente la variedad y originalidad de los postres, el buen servicio y el ambiente tranquilo y agradable.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

Me alegro de que me hagas esta pregunta jajajaja…. reivindico la cocina tradicional catalana. Creo que se están perdiendo los platos tradicionales, especialmente los que se comían con cuchara. Es realmente complicado encontrar unas lentejas deliciosas, un cap i pota bien hecho o una escudella calentita y humeante en invierno.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

Soy inflexible con la higiene y la limpieza. Un vaso sucio, un mantel sospechoso o un pelo en la sopa son definitivos para que no vuelva!

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Soy de platos preferidos pero si en una carta ponen platos nuevos y pican mi curiosidad, entonces los pruebo.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Siempre escucho al camarero. Ellos han probado todos los platos de la carta y además están en cocinas. Son un referente valiosísimo.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Se agradecen novedades de vez en cuando. Cada tres meses más o menos. Platos de primavera, verano, otoño…

¿Con qué bebida acompañas la comida?

Con agua, normalmente.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Quiero un mínimo de intimidad cuando estoy comiendo. Prefiero servirme yo la bebida.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

En general no creo que sea necesario. En un restaurante especializado quizás sí.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Especialmente por amigos que han ido y me lo recomiendan. El boca oreja!

¿Te incomodaría que un restaurante te enviara periódicamente por mail una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

Me parece interesante si es un restaurante que ya conozco y valoro positivamente.