Ante la crisis… la mejor formación

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C.Estévez

No podíamos comenzar de otra manera este artículo: Gracias y gracias! Más de 300 restauradores de la ciudad y provincia de Barcelona decidieron acompañarnos en nuestro primer Road Show del año. Tras pasar en 2014 por Alicante, Bilbao, Málaga y Madrid, el Palau de Congressos de Catalunya de la Ciudad Condal acogía el 28 de abril una nueva cita con la formación en hostelería. La jornada era inaugurada por Pere Chias, presidente del Gremi de Restauració de Barcelona. Tras él, llegaba el turno del primero de nuestros ponentes: Óscar Carrión. El director del Master en Dirección de restaurantes y F&B hotelero de la Universidad de Alicante y fundador de Global Orbital Spain resumió a los asistentes los típicos errores que pueden llevarles al fracaso. Carrión recordó que “es importante convertir a nuestra gestoría en consultoría, sobre todo para establecer ratios sobre ventas, indicadores que nos dicen si estamos haciendo bien nuestro trabajo o no. Además hay que incluir Internet en todos los poros de nuestro negocio y recordar que el mejor maitre es el que vende lo que el cliente necesita

La buena formación del personal fue también un factor clave para el siguiente ponente, Ramón Dios, Consultor y coach en gastrocoaching.es.  Ramón Dios recomendó especialmente a los propietarios de restaurantes “entrenar a vuestros equipos, y volverlos a entrenar estableciendo objetivos y midiendo los resultados…. De hecho no contrato a nadie sin hacer un test de personalidad, y cuando no lo he hecho me he equivocado

Otro de los aspectos que también se analizó en el evento fue cómo acercarse a los Millennials, la generación entre los 16 y los 35 años fuertemente atraída por Internet y foodies reconocidos. Los restaurantes deberían adaptarse a este público potencial a través de las redes sociales, que consultan constantemente, además de tener en cuenta consejos cómo, por ejemplo, diseñar mesas amplias en las que puedan socializar o trabajar, ofrecer menús sanos y económicos y complementar la propuesta gastronómica con actos culturales de su interés.

Tras el desayuno, le tocó el turno a José Ribagorda, editor y presentador del programa de Telecinco “Cocineros sin estrella” y embajador de las marcas Gourmet y Sabor español del grupo Miquel Alimentació. El periodista reivindicó en Barcelona el respeto por “todos aquellos restaurantes que no siendo tan mediáticos, transmiten pasión por la cocina y el trabajo bien hecho y que están ayudando a recuperar productos de calidad y tradición

¿Qué es la crisis? ¡Llegar tarde!

Con esta afirmación el profesor Domènec Biosca volvió una vez más a sorprender a la audiencia de nuestros Road Shows con sus consejos tan prácticos como eficaces. Biosca  presidente de Educatur y autor de más de 30 libros sobre hostelería y colaborador habitual de Barra de Ideas, nos dejó muchas ideas para la reflexión. Biosca recomendó ante todo “excitar al cliente, ya que se influye a través de la gestión de las emociones”. Para este experto en hostelería es muy importante la inteligencia emocional “el que no es vendedor, no existe. El camarero debe ser un líder de ventas, no un transportador de bandejas…El cliente no viene a comer, viene a ser feliz” Biosca cree que todo restaurador que quiera triunfar con su negocio debería cumplir  la regla de las cinco P: Producto, facilidad Procesos, Personas, Persuasión (obsesión por fidelizar) y Posicionamiento.

Tras esta ponencia se abrió un tiempo de debate con la presencia de Samuel Izquierdo, display sales manager de TripAdvisor y Alejandro Lorenzo, socio fundador de eltenedor.es. Este último recordó a los profesionales del sector que “el tiempo que dedicáis a redes sociales, lo rentabilizáis. Prestad atención a las opiniones de los usuarios: este trabajo de hormiguita va a significar un gran cambio en positivo.”

La última ponencia de la mañana corrió a cargo de Álvaro Laforet, CEO de Wow Time media. Para este experto en redes sociales, para el restaurante no sólo es imprescindible tener presencia e interactuar con sus clientes a través de las redes sino que además les recomendó interactuar con los llamados “influencers”, personas que pueden influir muchísimo en la reputación y promoción de un local.  Además es necesario “desarrollar estrategia, si no se realiza, la estrategia no sirve de nada; hay que saber dónde y a quién dirigirse. En este sentido través de las métricas hay que medir hasta el último like”

Experiencias en primera persona: hablan los restauradores

A todas estas ponencias se unieron las opiniones de diversos restauradores de la ciudad de Barcelona. Quienes mejor que ellos para exponer la realidad cotidiana, sus problemas, e inquietudes. Eduard Urgell, director del grupo de restauración AN Grup, Isidre Gironés, propietario del emblemático Ca L’Isidre y Juan Carlos Iglesias propietario del Grupo Rías de Galicia debatieron acerca de cómo han experimentado en sus negocios la actual crisis del sector. Todos ellos coincidieron en afirmar que la crisis se afronta con “imaginación y no dejándose vencer por las circunstancias

Crisis de todo tipo que también reconoció haber vivido el restaurante Casa Alfonso, otro de los establecimientos que invitamos a nuestro Road Show. Alfonso García, tercera generación de Alfonsos, ofreció la clave que les ha permitido mantenerse en la brecha durante más de 80 años: “ofrecer una gastronomía tradicional, cuidada con esmero y ofrecer siempre un trato amigable con el cliente y muy especialmente estar formándose cada día

La jornada se cerraba con una última mesa redonda en la que participaban Manel Morillo, director general de Grupo Asador de Aranda, Vanessa Guillén, fundadora del Zoologic Restaurant y Sandra Nieto, directora de marketing de Shôko Barcelona. Los tres establecimientos ofrecen, además de una cuidada gastronomía, experiencias de ocio que van desde conciertos a desfiles de moda, sesiones de cabaret… todo ello con el objetivo de atraer a clientes cada vez más ávidos de nuevas experiencias cuando salen  a comer fuera de casa.

Por último, no podemos dejar de agradecer el apoyo de nuestras empresas impulsoras que nos ayudaron en la organización de esta motivadora jornada hostelera:  Miquel Alimentació, a través de Cash&Carry y Gourmet, Gas Natural Fenosa y Bezoya, además de otras firmas colaboradoras como Nespresso, El Taller de Piñero y Atrian Bakers. El acto contó además con el respaldo del Gremi de Restauració de Barcelona y la FEHR. Eltenedor.es, JCDecaux, MabHostelero, el Economista e Infohoreca, fueron también otras empresas que contribuyeron a lograr que nuestro primer Road Show del año fuera todo un éxito. La próxima cita será en Madrid el mes de septiembre. Os iremos informando!

10 frases inspiradoras oídas en Barra de Ideas Barcelona

Domènec Biosca: “Da más luz una sonrisa que una central eléctrica

Álvaro Laforet: “Hay mucha gente que habla de restauración, y esto es positivo para vosotros, porque los podéis localizar más rápidamente

Oscar Carrión: “Hay que incluir Internet en todos los poros de nuestro negocio

Ramón Dios: “Solo los equipos con resultados extraordinarios pueden ser equipos extraordinarios

Eduard Urgell: “Hemos trabajado el fomento de las experiencias, yendo más allá de servir comidas. Por ejemplo la música en vivo,  nos da excusas para comunicarnos mejor con nuestros clientes

Juan Carlos Iglesias: “Tras perder un 40% de clientes, con mucho personal, tomamos decisiones a priori no adecuadas: no echar a nadie. A día de hoy estoy orgulloso de no haberlo hecho

José Ribagorda: “Hay que respetar la tradición, pasión por el buen producto. Transmiten un respeto absoluto por el cliente

Manel Morillo: “Intentamos no confundir a nuestros clientes. No entramos en un negocio que no es el nuestro y que a nuestro cliente no le interesa. En Asador de Aranda nos centramos en nuestro producto para generar experiencia

Sandra Nieto: “Queríamos transmitir la idea de que en un sitio donde se baila, también se puede comer bien

Alfonso García: ”En la memoria de un cliente solo caben 10 restaurantes. Intenta ser uno de ellos

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