Macarela

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Directamente de la provincia de Cádiz llega a Madrid esta acogedora taberna-restaurante de la mano de dos gaditanos, Sergio Navarro e Íñigo Landeta. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, Macarela trae a la capital los mejores platos de atún de Barbate, Zahara de los Atunes y Conil, así como las carnes de retinto de Vejer de la Frontera. Al entrar, nos encontramos con una gran barra de madera, el lugar ideal en el que refrescarse con una cerveza, un fino o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y desde allí repasar la pizarra con las tapas del día que incluyen guisos de garbanzos y frituras.

Sergio e Íñigo ofrecen a sus clientes lo mejor de su tierra donde el protagonista es, sin duda, el atún rojo salvaje capturado en las almadrabas de Barbate y congelado a -60 grados centígrados, que presentan en tartar de cola blanca con aliño barbateño; sashimi de ventresca con salsa picante; tataki de tarantelo con algas niponas, mayonesa de wasabi y tomate de la tierra, atún encebollado con oloroso…En Macarela no hay música flamenca, ni una decoración típica andaluza, pero sí la esencia gastronómica más auténtica de esta región, en sus dos plantas bien iluminadas por lámparas que hacen un guiño al mar recordando las tabernas portuarias y la abundante luz natural que traspasa los ventanales de la fachada.

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