Desencaja

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En el madriñleño Paseo de la Habana se ubica este acogedor establecimiento de apariencia sencilla, como lo es el exterior de una caja, en cuyo interior se ofrece una gastronomía  sorprendente, inquietante y variada. Iván Sáez nos ofrece en Desencaja su singular concepto de cocina, con recetas fruto de insólitas mezclas de sabores y texturas con las que pretende literalmente “desencajar” al cliente con propuestas innovadoras. Saéz ha ha pasado por la cocina de El Amparo,  Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. Un duro y fructífero aprendizaje que se complementó con su estancia en Zaranda junto a Fernando Pérez Arellano; meses más tarde, se convertía en jefe de cocina del segundo restaurante de éste, Zorzal. Desde allí consiguió el “Bip Gourmand” de la Guía Michelín, para posteriormente colaborar en Senzone y una última etapa en el restaurante Lágrimas Negras, siendo galardonado con el premio “Cocinero en Progresión” de la revista Metropoli. Entre las propuestas que sorprenderán a los clientes de Desencaja se encuentra sin duda el homenaje a la trufa negra. En la fotografía vemos uno de los platos que componen este menú especial: Huevo de corral con crema de patata ligeramente ahumada, migas crujientes y trufa negra!

http://www.dsncaja.com

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