Fundador de Le Pain Quotidien, gran innovador y padre del formato “pan & mesa comunitaria”, Alain Coumont se ha hecho un nombre gracias a su apuesta por la expansión global y una fuerte identidad de marca.
Tras las huellas de lo auténtico
La historia vital de Alain Coumont (Huy, Bélgica, 1961) es la historia de la búsqueda de un ideal: la de un pan que estuviera a la altura de aquel pan rústico que degustaba en su infancia. Así nació Le Pain Quotidien, en un intento por volver a sus raíces, a la autenticidad, y que hoy en día es sinónimo de sostenibilidad y de conexión emocional.
Porque cuando muy pocas personas hablan de respeto medioambiental y menos aún de salud mental, Le Pain Quotidien rompía los moldes con una propuesta basada en la idea de comunidad: locales con largas mesas de madera tosca y recuperada (hoy en día madera reciclada) que tratan de favorecer el reencuentro, la conexión y las ideas compartidas en torno a platos orgánicos y el mejor pan. Una propuesta que “nutre, inspira y alimenta el alma” y que sirve de “recordatorio de la importancia de la comunidad y de la experiencia humana compartida”.
Pionero en desarrollo de RSC
De hecho, desde la perspectiva actual, podríamos decir que Coumont introdujo la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en el sector gastronómico cuando prácticamente nadie lo hacía, y además de una forma holística y capaz de permear incluso en la clientela.
Cocina de reaprovechamiento, materia prima local, ingredientes orgánicos, bienestar emocional, inclusión…, son ingredientes inherentes a la cocina de este chef desde hace décadas y que, ahora, son tendencia.
El espíritu Coumont en 125 recetas
Coumont ha escrito cuarto libro de recetas, Tartine Confidential, ¡A la mesa! ha sido el último, editado con motivo del 30 aniversario de la marca gastronómica y la intención de compartir 125 recetas genuinas con los fans de su cocina, donde los frescos de alto valor nutritivo son los grandes protagonistas, además del pan.
Tartine Confidential, ¡A la mesa! fue reconocido en 2022, año de publicación, como el mejor libro de cocina en la categoría corporativa de los Gourmand World Cookbook Awards, los Oscar de la gastronomía.
La clave del éxito
Sin duda, la clave del éxito de la fórmula de Coumont no ha estado en el precio, sino en esas mesas comunales, en una atmósfera muy agradable y en los productos sanos y ecológicos que protagonizan la carta y que han conquistado el corazón de quienes desean cuidarse y cuidar su entorno natural. En definitiva, en la calidad para una franja horaria de desayunos, comidas y cenas basada en una carta eminentemente ecológica (un segmento de mercado muy poco explotado hace 20 años) y en la apuesta de Coumont por un entorno agradable y sostenible.
*Las cifras
Le Pain Quotidien nació en Bruselas en 1990 y llegó a España en 2008. Actualmente cuenta con cerca de 300 restaurantes en 21 países. En 2019, Axon Partners Group compraba los restaurantes en nuestro país y establecía una estrategia de expansión con aperturas en las principales ciudades de España y Portugal.
