El éxito de un restaurante ¡15 claves para triunfar!

C. Estévez | Barcelona10 julio 20131-Define bien tus menús: los platos y sus porciones, su presentación y  elaboración deben estar en armonía con tu filosofía comercial. Estructura controles que garanticen la consistencia en la presentación de cada plato y sus cantidades. Si incluimos fotografías de los platos mucho mejor.2-Elabora las recetas obteniendo los factores de rendimiento de tus productos y definiendo estándares de compra: de este modo podemos determinar los costos de cada plato.3-Ante cambios en las condiciones del mercado reacciona con rapidez: si de repente observas que tu clientela disminuye investiga el porqué, no lo atribuyas sólo a la coyuntura económica.4- Ofrece a tus clientes una información clara sobre tu restaurante: cómo ir, horarios de apertura, ofertas, productos, eventos, etc.5-Presta especial atención a la zona de acogida y recepción: reservas, esperas, bienvenida, etc.6- Atiende con amabilidad las quejas y sugerencias: vigila de cerca la actitud del personal. 7-Guardia y custodia: asegúrate de que el personal esté atento a la seguridad de las pertenencias de los clientes.8-Presenta la máxima transparencia en la facturación y pago: ofrece exactitud y claridad de la factura, medios y facilidades de pago, y sobre todo rapidez.9- Busca el feeling con tus clientes: es decir analiza cómo se siente el cliente respecto a tu local. Este sentimiento intangible es el que crea los lazos relacionales más fuertes entre empresa y cliente, y es finalmente el que provocará los comportamientos comerciales derivados de la fidelidad. Recuerda que la fidelidad es un sentimiento y por tanto un comportamiento más emocional que racional.10-Escoge un chef de cocina con experiencia en el tipo de servicio que tu restaurante ofrece: sea a la carta, menús, bufet...11- Hazte presente en las redes sociales: dale a tus clientes motivos para que te siga en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest..., éstos han de encontrar interesante tu contenido, no sólo tus descuentos o promociones, sino también  tu valor humano como empresario y el de tu equipo. Actualiza y dinamiza tus contenidos de una manera regular.12-Ofrece precios razonables ajustados a la demanda y la calidad de tu oferta: para ello estudia bien la gestión de costes.13-Incluye en tu carta una gastronomía diferenciadora: desde un plato, a incluso la decoración del local, la simpatía del servicio... todos estos elementos te distinguirán de tu competencia.14-Renuévate constantemente: modifica los uniformes, la iluminación del local,  la distribución de las mesas...15-Invierte en formación: en ti y en tu equipo en las áreas que creas más convenientes desde la cocina a la gestión económica.