«Las redes sociales sí funcionan para promocionar tu negocio de restauración»

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Alexandra Sumasi| Madrid

26 octubre 2012

Pepe Gorines es uno de los cocineros con más carisma del panorama nacional. Se puede decir que lo ha conquistado todo: ha pasado por varias cocinas, y antaño, ha sido merecedor de estrellas Michelin. Desde un tiempo a esta parte hace gala de una acertada condición: tabernero y cocinero honesto. Al frente de una nueva etapa en La Espartina (Espartinas, 5, Madrid), Gorines comparte con Barra de Ideas su opinión del negocio hostelero y cuál es, a su juicio, la mejor manera de afrontarlo.

[pullquote] Me gusta cocinar en tabernas, y para el publico tabernario que es más directo, más cercano y yo me divierto muchísimo más. [/pullquote]

En tu negocio anterior hacías mucho uso de las redes sociales para promocionarlo, ¿no?

Sí. Es evidente que la comunicación es básica en todas las facetas de cualquier clase de negocio, y las redes son el sistema de comunicación instantánea actual.

¿Te funcionó?

Por supuesto. Sí funciona.

¿Vas a hacer lo mismo con La Espartina?

Haremos lo mismo con nuestros “ciberespartinos” Au,Au,Au…

¿Delegarías esa labor en manos de expertos?

Si yo no supiera hacerlo, sí. Por supuesto.

Da la sensación de que te llevas bien con la prensa, e incluso eres amigo de varios periodistas gastronómicos. ¿Eso cómo se consigue?

No soy un libro de autoayuda para saber cómo se hacen amigos, jeje, pero la prensa no es tan diferente al resto de las personas. Mímales, cuídales, sé claro, sé honesto y no te dejes marear con brillos de falsos oropeles. ¡Eso es todo!

Foto: Comer con los ojos - Carmen González-Llanos

De todos modos, ¿no crees que muchos negocios de restauración tienen  miedo a la prensa?

El miedo a cualquier cosa, parte la mayoría de las veces, del desconocimiento.

Tras una exitosa  temporada en Cilantro, ahora te pones tras los fogones y la barra en La Espartina. ¿Qué vamos a encontrar allí?

Un local honesto, con buena cocina, buenos vinos, excelentes cocktails y un trato humano de verdad…

¿Puedes hablarme de rangos de precio?

En la misma linea que en anteriores locales, a partir de 5€ te puedes tomar un pintxo y una bebida, a partir de ahí es el cliente y su apetito el que pone el límite.

Tú te declaras tabernero y cocinero. ¿Por qué?

Por una cuestión mas que sencilla… , me gusta cocinar en tabernas, y para el publico tabernario que es más directo, máss cercano y yo me divierto muchísimo más. Y por ende, también se divierten mas mis clientes.

[pullquote] La cocina honesta es  la cocina sin artificios, sin trampas, sin engaños… [/pullquote]

¿Ya no volverás a dejar tu impronta en un restaurante clásico?

¡Quién lo sabe! Tal y como están los tiempos, no se puede decir qué haremos pasado mañana. De momento no reniego de nada, claro.

¿Qué deben hacer los restauradores para capear la crisis?

Cambiar la idea de negocio que tienen. Hay que intentar ser honrado y dar una calidad y precio como jamas antes hicimos. Y sobre todo, dejarse ayudar por gente que sabe hacer.

¿Cuál crees que en la actualidad es el modelo de negocio con menos riesgo?

El que apueste menos dinero.

Foto: Comer con los ojos - Carmen González-Llanos

¿Crees que las neotabernas o gastrobares son la panacea?

No son ninguna panacea, son un modelo de negocio que existe desde tiempos remotos, pero que por hache o por be,  los “restauradores” habíamos menospreciado y dejado de lado. Ahora, que casi todos nos agarramos a un clavo ardiendo, renacen como un modelo más.

[pullquote]Tener proveedores de confianza es un apoyo fundamental en el negocio de dar de comer y de beber.[/pullquote]

¿Dónde compra Gorines?

Gorines compra en los lugares que mejor calidad precio le ofrecen, tanto en alimentación como en bebidas.

Recomiéndanos dos o tres proveedores de confianza.

Solobuey, una cárnica que me acompaña desde hace más de treinta años, igual que Bonselec. En el apartado vinos, Viña y Mar y Scott&Henry con grandísimos vinos y un trato humano excepcional… Piensa que tener proveedores de confianza es un apoyo fundamental en el negocio de dar de comer y de beber.

Tú hablas mucho de la cocina honesta, pero, ¿qué es?

Es la cocina sin artificios, sin trampas, sin engaños… No reniego de la cocina creativa, para nada, pero creo que  hoy algunos cocineros deberían replantearse en serio lo que colocan al público.

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1 comentario

  1. pedro 11 noviembre, 2012 at 18:36 Reply

    Me gustaria saber como empezar una estrategia de marketing para mi restaurante ya que temgo un restaurante con carnes ecológicas pero no tengo ni la mas remota idea de como comenzar .

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