Todos sabemos lo que son los ángulos ciegos en un coche: esos puntos donde, mires por donde mires, no ves toda la realidad. Y son peligrosos: porque nos confiamos.
Lo mismo ocurre en los buffets. También hay ángulos ciegos, aunque a menudo los pasamos por alto. Y al hacerlo, dejamos al azar aspectos que deberíamos cuidar más.
Hoy voy a hablar de uno que casi siempre surge en los hoteles que visito, y es ¿quién monta el buffet?
El problema de confiar siempre en la misma persona
Uno de los ángulos ciegos más comunes es delegar el montaje del buffet a una sola persona. Generalmente, es ese perfil profesional con gusto, creatividad y muchísima implicación. Un acierto, no? Pues no siempre.
Porque ese profesional también libra, tiene vacaciones, puede ponerse enfermo… Y entonces llega la hecatombe.
Lo he vivido: cinco días seguidos de buffet espectacular, y el sexto parece que has cambiado de hotel.
La solución: Estandarizar para eliminar altibajos
Estandarizar el montaje. Igual que estandarizamos la rueda de menús, el sistema de compras o el control de producto, también debemos estandarizar lo que ve el cliente: el buffet.
Porque no lo olvidemos en un buffet no basta con cocinar bien, hay que saber comunicar con nuestro producto.
No podemos dejar el resultado visual del trabajo diario a la suerte:
- La suerte de tener a alguien con buen gusto.
- La suerte de que esa persona esté de buen humor.
- La suerte de que tenga tiempo, herramientas y energía emocional ese día.
Porque todos lo sabemos: no todos los días montamos igual. No todos los días tenemos el cuerpo para lo mismo.
Estándares = libertad creativa con instrucciones
Crear y establecer estándares de montaje no quita creatividad al equipo: da estabilidad, seguridad, claridad y garantiza buenos resultados para todos, todos los días.
- Lunes: se usa este material.
- Martes: se juega con este color.
- Miércoles: se incluye este tipo de decoración…
El que tenga creatividad y ganas podrá innovar sobre una base. Pero el que tenga menos habilidades también contará con herramientas concretas para lograr un buen resultado.
Y esto, créeme, mejora la satisfacción del cliente un 100 × 100.
Porque, insisto, en un buffet no basta con cocinar bien
La excelencia no se improvisa. Se diseña, se comparte y se replica.
Crear estándares visualesde montaje, es la mejor decisión y estrategia que puedes tomar en tu buffet: beneficias al cliente, porque garantizas un buffet perfecto, todos los días. Eres generoso con el equipo, dando valor al trabajo de quien no tiene tanta creatividad o ideas, consiguiendo que su trabajo brille cada día. Y mejoras a la marca. Porque se nos olvida, que nuestro trabajo es el reflejo de la marca para la que trabajamos.
Quieres empezar?
- Trabaja sobre los montajes que ya habéis hecho, que os funcionan y gustan.
- Marca distintos días para utilizarlos.
- Crea pequeños layouts, con fotos e instrucciones precisas.
Ya lo tienes!
Noemí del Barrio | Marketing Visual del buffet
Noemí del Barrio es una chef española experta en marketing visual aplicado al buffet de hotel, con amplia trayectoria mejorando la presentación y experiencia gastronómica en entornos hoteleros. Formadora y consultora, fue pionera en convertir el buffet en una experiencia sensorial con técnicas de escaparatismo y comunicación visual para optimizar la satisfacción del cliente. Tras años liderando equipos —grandes y pequeños— ha desarrollado protocolos que integran gastronomía y atención al público, transmitiendo que “trabajar para ti, siendo tu propio cliente, es la exigencia diaria para lograr calidad”. Su enfoque práctico y creativo la convierte en una figura de referencia para hosteleros que buscan innovar en sala, formación y experiencia del cliente.
