Carlos Durán: cocinero

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Alexandra Sumasi| Madrid

27 de febrero 2013

Carlos Durán es jefe de cocina del restaurante Fábula Buey & Champagne, un establecimiento dedicado en cuerpo y alma al culto al buey del Valle del Esla y al espumoso por antonomasia, el champagne. En esta entrevista exprés nos cuenta las ventajas de abanderar una oferta especializada.

Centrarse en dos productos como el buey y el champagne, ¿es un buen negocio?
Tener una oferta gastronómica diferente es difícil pero, por otro lado, vas a un público muy específico, y ello puede ser una ventaja.

¿No excluyes a parte de posible clientela?
No, tenemos algunos platos que se salen de nuestra especialidad, pero lo normal es que todo el mundo pida platos de buey. El que viene a Fábula Buey & Champagne sabe lo que viene.

¿Cuáles son las claves para que un restaurante encuentre o establezca su propia personalidad?
Trabajo duro, honestidad y esfuerzo diario. A partir de ahí, en el segmento que te quieras colocar, te podrás desenvolver.

¿Especializarse es una buena manera de capear la crisis?
Yo creo que sí.

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