«Soy arriesgada, e indago por novedades en la carta»

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©Rebecca Senovilla

Alexandra Sumasi| Madrid

8 de enero 2013

Aunque Espido Freire es archiconocida por su trabajo como escritora, tiene a la moda o a la gastronomía como dos disciplinas de las que se considera rendida admiradora. Por trabajo o por placer, lo cierto es que es clienta asidua del sector de la restauración.  Por ello, inauguramos 2013 con la más que valiosa opinión de la escritora vasca.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Hay semanas en que todos, otras en las que no… pero entre cenas y comidas, es muy posible que más de dos tercios las haga fuera de casa.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir la visita a un restaurante?

La comida, la relación calidad precio y la cercanía a mi casa.

¿Tienes un restaurante favorito?

Digamos que tengo varios restaurantes favoritos, y una marcada afición por la comida oriental.

¿Qué hizo que se convirtieran en ‘tus’ restaurantes?

Los productos, la rapidez en el servicio, los horarios de apertura y cierre, la buena relación calidad precio y la cercanía a mi casa.

[pullquote]De un restaurante, una de las cosas que valoro es la cercanía a mi casa.[/pullquote]

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

El marisco, en todas sus variantes. La cocina vegetariana y la cocina oriental, como he dicho antes.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

El retraso en el servicio. Los precios abusivos en relación a lo que me sirven.

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Soy arriesgada, e indago por novedades en la carta, aunque repito platos que me han entusiasmado.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Sí. Además, debido a una alergia alimenticia, debo hablar siempre con el camarero y consultarle los ingredientes del plato.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

No me corresponde a mí decirlo. Hay restaurantes más innovadores, y otros con una carta breve, o estable, que pueden ser un gran acierto.

[pullquote]A no ser que sea una comida o cena muy formal, prefiero que me dejen el vino en la mesa.[/pullquote]

¿Con qué acompañas la comida? ¿Vino?

Sí, generalmente vino y agua sin gas.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

A no ser que sea una comida o cena muy formal, prefiero que me dejen el vino en la mesa.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

En restaurantes con buena carta de vinos, sí. En los demás, un camarero bien informado puede ser suficiente.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Amigos, boca a boca, críticos, revistas o artículos especializados…

¿Te incomodaría que un restaurante al que le has dado permiso previo te enviara periódicamente propuestas para acudir a su establecimiento?

No, en absoluto.

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