RedacciĆ³n | Madrid
La obsesiĆ³n de la hostelerĆa es mejorar la cuenta de resultados del negocio. Para ello es esencial optimizar al mĆ”ximo todos los procesos y compras que tienen lugar en las cocinas de los restaurantes y en la preparaciĆ³n de tapas o raciones de tabernas y bares.
La buena gestiĆ³n de la cocina puede suponer un ahorro anual de 7.000 euros, segĆŗn cĆ”lculos de Dani GarcĆa, chef con dos estrellas MichelĆn. Una parte se perderĆa en los desperdicios, otra en la gestiĆ³n de mermas y, por Ćŗltimo, en costes energĆ©ticos innecesarios. Ya os adelantamos que en estos cĆ”lculos del reputado chef no entra el ahorro que puede suponer gestionar bien los tiempos del personal de cocina. Pero tenemos alguna idea para mejorarlo.
Contar en el restaurante o en el bar con productos preparados como la amplia gama que ofrece , supone algunas ventajas que podrĆan repercutir de manera directa en la cuenta de resultados gracias al ahorro.
- Reducir tiempo. Contar con productos preparados evitarĆ” que el personal de cocina le dedique tiempo a la elaboraciĆ³n de salsas, arroces, friturasĀ o caldos. Ese tiempo puede dedicarse a otros trabajos y evitarĆ” malgastar horas de tu personal.
- Reducir coste. Como acabamos de mencionar, se reduce el tiempo trabajo. Por consiguiente, y gracias a los costes competitivos de los productos preparados, su elecciĆ³n es la opciĆ³n mĆ”s rentable. Su gran ventaja es la disponibilidad inmediata y una preparaciĆ³n mĆ”s rĆ”pida.
- Mejorar el almacenaje y planificaciĆ³n. La exigencia de un buen gestor de restaurante es siempre mantener un control a tiempo real de las existencias del restaurante y de los productos vendidos. Con los alimentos preparados resulta mĆ”s sencillo planificar y almacenar ya que ocupan un solo espacio en la despensa y su localizaciĆ³n y revisiĆ³n es mĆ”s fĆ”cil.
- EstĆ”ndar de alta calidad. Los productos preparados ChovĆ son un ejemplo de estĆ”ndar de calidad alto garantizado por sistemas de trabajo exigentes. Su calidad se transmite directamente a los platos, tapas y raciones de los restaurantes en los que se sirven.
