Cocina de caza, a la parrilla, valenciana tradicional…, ¿está la cocina de nicho de moda?
La cocina de nicho, esa que apuesta por la especialización, ya sea en la elaboración de un producto concreto o en el desarrollo de una técnica determinada, está de moda. No solo eso, lejos de constituir una tendencia, se consolida en España. ¿Cómo? A través de...
¿Por qué unos restaurantes no paran de abrir locales y otros luchan por sobrevivir?
Esa es la gran pregunta que divide al sector. Mientras un pequeño porcentaje de empresarios consigue reconocimiento, estandariza sus procesos y expande su marca de forma imparable, la gran mayoría de los operadores independientes sangra en el día a día, atrapada en...
Bares y restaurantes cobrarán un importe extra por las botellas vendidas
A partir de noviembre de este año se implementará el Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR), lo que obliga a todos los comercios hosteleros a cobrar un importe extra (normalmente de 10 céntimos) por cada botella y lata de plástico de un solo uso vendida en...
Dejar de ser imprescindible, pero no importante
En un negocio, el éxito no depende únicamente de quien lidera, sino del equipo que lo sostiene. Por eso la importancia de rodearse de personas comprometidas con el trabajo y con las mismas ganas e ilusión de trabajar. “Si tus trabajadores entienden el por qué están...
La nostalgia también se sirve en mesa
En una época obsesionada con la novedad, la tradición también puede convertirse en una experiencia. Porque hoy la hostelería ya no compite únicamente por ofrecer un buen producto, sino por crear recuerdos. De tanto innovar y tanto renovar la gastronomía y la...