9.45 horas. Recepción de asistentes. Ven a desayunar con nosotros

10.30 horas. Inicio de la jornada y bienvenida

10.40 horas. CONTEXTO. Claves para entender la recuperación en hostelería y al nuevo consumidor

Después de dos años de crisis pandémica, el sector se recupera. En marzo, el consumo en hostelería se recuperó en un 95 por ciento, pero no toda la hostelería se recupera igual. ¿cómo son los hábitos de consumo que han quedado?

• Edurne Uranga, Executive Foodservice Director The NPD Group 

11.05 horas. RENTABILIDAD. Cambiar o cerrar. Los puntos críticos de la gestión de tu restaurante

¿Por dónde se escapa la rentabilidad de tu negocio? La pandemia, las catástrofes naturales, la inflación, la crisis energética, la guerra… el nuevo contexto obliga a poner especial atención en la gestión para mantener la rentabilidad.

• Pilar García, fundadora de Péndulo

11.30 horas. SOSTENIBILIDAD. Somos la generación que bebe agua sin generar residuos

• Agus Puig, confundador de Agua KMZero

11.40 horas. Mesa redonda: ¿Cómo mejorar la experiencia para el nuevo consumidor?  

El cliente exige innovación cada día. Las tendencias muestran una mayor presencia de soluciones tecnológicas para satisfacer sus demandas, pero también más sostenibilidad y un mejor servicio en sala. ¿Cómo se marida todo esto?

• Alberto Martínez, CEO de La Gitana Loca
• Gonzalo Jurado, chef de Tradevo
• José Antonio Pérez, CEO de CoverManager 
• José Antonio Otero, Area Manager Andalucía JDE Professional

12.15 horas. Ponencia. Ponencia. Paella Experience: Cómo sacarle la máxima rentabilidad a tu paella

Los procesos de estandarización son básicos para aumentar la rentabilidad de nuestro restaurante. Gracias a estos procesos y a la cocina de ensamblaje podemos mantener un estándar de calidad en nuestros platos y un control absoluto sobre sus costes.

• Ferrán Climent, chef ejecutivo de Gallina Blanca Foodservice

12.25 horas. OFERTA GASTRONÓMICA. ¿Cómo mantener la rentabilidad con ingeniería de menú?

Tu oferta gastronómica puede ser muy buena, pero ¿es rentable?, ¿cuáles son los platos que mejor maridan con tus cuentas de resultados?

• Marta Cebrián López, fundadora de MCL Food Consulting

12.50 horas. FIDELIZACIÓN. Cómo conseguir que tu cliente vuelva al restaurante 

¿De qué manera el lenguaje determina nuestra memoria? El objetivo es que tu cliente repita y, además, aconseje tu restaurante. Veremos cuáles son los patrones de conducta y comportamiento para conseguir nuestro objetivo.

• Luis Castellanos, filósofo y pionero del lenguaje positivo

13.10 horas. Degustación de productos de nuestros patrocinadores

Setas de Sevilla

(Metropol Parasol) 

Pl. de la Encarnación, s/n, 41003  Sevilla