9.45 horas. Recepción de asistentes. Ven a desayunar con nosotros

10.15 horas. Inicio de la jornada y bienvenida.

• Bienvenida. Mikel Ubarrechena, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.

10.25 horas. CONTEXTO. Claves para entender la recuperación en hostelería y al nuevo consumidor

Después de dos años de crisis pandémica, el sector se recupera. En marzo, el consumo en hostelería se recuperó en un 95 por ciento, pero no toda la hostelería se recupera igual. ¿cómo son los hábitos de consumo que han quedado?

• Edurne Uranga, Executive Foodservice Director The NPD Group

10.55 horas. RENTABILIDAD. Cambiar o cerrar. Los puntos críticos de la gestión de tu restaurante

¿Por dónde se escapa la rentabilidad de tu negocio? La pandemia, las catástrofes naturales, la inflación, la crisis energética, la guerra… el nuevo contexto obliga a poner especial atención en la gestión para mantener la rentabilidad.

• Pilar García, fundadora de Péndulo

11.20 horas. TECNOLOGÍA. Mesa redonda: La tecnología que te ayuda a ser más rentable

Los nuevos desarrollos tecnológicos permiten gestionar un restaurante desde cualquier dispositivo y en tiempo real. ¿De qué manera se está aplicando la tecnología a la restauración?

• Lorena Vargas, directora comercial Ukabi Group
• Alessio Di Gaetano, cofundador de Dynameat
• Garazi Aranguren, propietaria Da Taberna (Azpeitia)
• Unai Altuna, propietario Baratze (Eibar)

11.50 horas. PROVEEDORES. ¡Marchando tu Colacao!

Colacao más fuerte que nunca apostando por el canal FDH. Cómo capturar todo el potencial de Colacao en tu negocio.

• Sara Alfaro Heras, Trade marketer
• Albert Mellado Fernández, Product Manager Colacao

12.00 horas. DESCANSO.

12.25 horas. SOSTENIBILIDAD. Somos la generación que bebe agua sin generar residuos

Más del 70 por ciento de los clientes le demanda a la hostelería más implicación con la sostenibilidad medioambiental. KMZero mejor al servicio, la rentabilidad y la sostenibilidad de cualquier negocio de restauración.

• Agustí Puig, cofundador de Agua KMZero

12.35 horas. NEGOCIO FAMILIAR. Salvemos el negocio familiar. ¿Cómo sobrevivir a los cambios en un negocio hostelero de varias generaciones?

Uno de los grandes retos a los que se enfrenta buena parte de la hostelería independiente se produce con el relevo generacional. Existe la posibilidad de hacerlo sin romper ni la familia ni el negocio en el intento.

• Nuño Urrea, consultor y formador para hosteleros

13.00 horas. GASTRONOMÍA. Fanáticos de la cuchara: las sopas vuelven a ser protagonistas

Existe un momento reconfortante entre un plato caliente y un comensal que escapa del frío. Es una experiencia con la que podemos sorprenderle, incluso en establecimientos sin cocina ni salida de humos. Un plato sabroso, saludable, con la misma calidad cada día y muy rentable.

• Ferrán Climent, chef ejecutivo de Gallina Blanca Foodservice

13.15 horas. RRHH. Gestión de equipos ¿Cómo evitar la Gran Dimisión?  

El gran debate sobre la gestión de los recursos humanos en hostelería ha puesto al sector en el disparadero mediático. ¿Faltan profesionales formados?, ¿el problema son las condiciones materiales?, ¿cómo podemos solucionarlo? Presentación de informes de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.

• Kino Martínez, secretario general de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.

13.45 horas. Degustación de productos con nuestros patrocinadores

Palacio Miramar

Paseo Miraconcha, 48

20007. Donostia, Gipuzkoa