‘España vive del turismo y la base del turismo es la hostelería’: José Ángel Sierra, jefe de estudios de la Escuela Superior de Hostelería

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José Ángel Sierra, presidente de AMYCE (Asociación de maîtres y camareros de España), jefe de estudios de la Escuela Superior de Hostelería y maestro cervecero para Mahou, ha servido unas cervezas para BdI compartiendo con nosotros algunos de sus trucos de experto.

La tirada de cerveza estilo alemán con copete, nos cuenta, se tarda 5 ó 10 minutos en servir, lo que resta tiempo al hostelero, pero si se dispone de él, la cerveza no sabe igual y resulta un truco para vender más… “Lo suyo”, recomienda Jose Ángel, “es tener diferentes tipos de cerveza… y cuanta más variedad tengas más posibilidades tienes de hacer feliz a todo tipo de  clientes”.

También resalta la importancia de que la persona que atiende  sepa servir una cerveza. “En cada establecimiento tiene que haber personas con los conocimientos básicos para servir una buena cerveza, porque no sabe igual una cerveza bien servida, es que sabe diferente…”.

En cada establecimiento debe haber alguien que tenga conocimientos de restauración y servicio al cliente, muchas veces nos encontramos personas que saben hacer muy bien una cosa pero no saben atender y viceversa”.

España vive del turismo, y la base del turismo es la hostelería. Y si la hostelería no está preparada nos vamos a quedar atrás”.

Jose Ángel insiste en que no hay que despreciar el sector, porque es la gallina de los huevos de oro. La cantidad de gente que se dedica a este sector y la cantidad de puestos de trabajo que genera… es para estar orgulloso del mismo, ya que es la base de la economía en España.

Y mientras le entrevistamos nos sigue ofreciendo sus trucos de experto…

La cerveza negra y la decoración de la misma hace que el cliente se sienta bien tratado y que sea consciente de que recibe un valor añadido. La cerveza que se fabrica en España es más ligera y de fermentación baja, no es tan pesada como la alemana que se tarda más en digerirla”.

Truco de experto: Un detalle especial como añadir chocolate a la cerveza, hace que nos distingamos de los demás.

Y  para terminar la tirada española: sin que provoque mucha espuma y dejando reposar un poco para que el sabor no sea ácido. El truco está en la formación de una especie de nube en la cerveza que hace que sepa mejor.

Aunque el que atiende no sea profesional, vale con el sentido común y con ponerle empeño para informarse y estar al día porque cuando sabes hacer una cosa sientes la felicidad por dentro y eso lo transmites, y es cuando el cliente te va a decir, ponme otra cerveza por favor”.

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11 comments

  1. Vicente 1 mayo, 2011 at 18:58 Reply

    Me han entrado unas ganas enormes de beber una cerveza “tirada “por José Angel Sierra , muy interesante.

  2. Elisa Carreras 3 mayo, 2011 at 08:44 Reply

    No me extraña…. si ya la cerveza es apetecible de por sí… con el toque de chocolate del maestro…

  3. Carlos 3 mayo, 2011 at 13:35 Reply

    La cerveza mejor tirada es aquella donde se forma la espuma naturalmente como la alemana o como la tiran en Sevilla con Cruzcampo y no la crema pastelera que hace Mahou y San Miguel. Ademas esa nube a la que hacen referencia no es otra cosa que gas de la cerveza que no puede escapar y te hincha la tripa disminuyendo la bebestibilidad de la cerveza.

    • José Ángel Sierra 4 mayo, 2011 at 15:50 Reply

      Dependiendo las costumbres de las personas apetece de una manera más que de otra, pero cuando una cerveza está bien servida…bebes más y más a gusto.

  4. Carlos 3 mayo, 2011 at 13:39 Reply

    Tampoco estoy de acuerdo con lo que dice de la cerveza negra de Mahou, no tiene ni punto de comparacion con una Guinness, bien fermentada de cuerpo ligero y bien balanceada con su amargor del lupulo, frente al sabor caramelizado de una mahou negra, que se queda pastosa en la boca.

    • José Ángel Sierra 4 mayo, 2011 at 15:52 Reply

      Habría que tener las dos juntas y ver cual se toma antes, dependiendo del frío o el calor y la situación geográfica.

  5. Wittje 11 mayo, 2011 at 10:51 Reply

    ….me caen lágrimas como puños al leer que alguien quiere “hacer feliz a todo tipo de clientes” con unas “birricas bien echadas”.. y que no es que alguien que no sepa echarlas haga que tengan un sabor diferente … es que directamente te joden la birrilla de domingo… en fin, qué grandes estas verdades!!!

  6. Jeronimo 10 junio, 2011 at 11:08 Reply

    Me alegro muchísimo poder escuchar ami paisano Sierra que es de Almeriense; Tuve el placer de coincidir con él en la Escuela hostelería de Almería,
    También con un compañero llamado Casimiro no se donde esta; pero para terminar Sierra ya se le notaba que iba a ser un gran profesional. Un saludo. jerónimo

      • José Ángel Sierra 17 junio, 2011 at 09:49 Reply

        Jerónimo. Mucho gusto en volver a saber algo de tí, aunque no se donde andas.
        Sobre Casimiro, dejó la Hostelería y se marcho de Jefe de Policía Municipal a Albox y allí sigue. Yo sigo en esto que es lo que me gustaba y lo que me llena porque te enriqueces todos los días. Un fuerte abrazo y me alegro que todo te vaya de maravilla.

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