Redacción | Barcelona

El proyecto formativo Aulas de Restauración llega a Barcelona el próximo 14 de junio para desembarcar, posteriormente, en Madrid y Palma de Mallorca, los días  21 y 28 de junio respectivamente.

Centrado en los nuevos factores de éxito de los bares y restaurantes, está promovido por Educatur, bajo la dirección del profesor Domènec Biosca e impartido por Juanjo Martínez, profesional con una amplia experiencia como formador y consultor y actualmente Director del área de Restauración de Educatur.

Aulas de Restauración   se distribuye en una serie de apartados formativos que, a lo largo de una misma jornada, permiten al profesional conocer de primera mano los aspectos que influyen en el éxito de su negocio: desde el análisis de los distintos tipos de clientes, cómo saber si somos caros o baratos, las 10 reglas para saber construir la carta interna, poniendo el foco, a su vez, en otros elementos esenciales: entre ellos, las técnicas de venta en restauración y el perfil profesional del nuevo líder del sector F&B.

De todo ello hablamos con el profesor Domènec Biosca, presidente de Educatur e impulsor de Aulas de Restauración.

 ¿A quién va dirigido este proyecto, Aulas de Restauración?

A los propietarios y sus equipos, tanto jefes como profesionales que atienden a sus clientes.

 ¿Cuáles son los puntos esenciales del mismo, que objetivo se han marcado?

Fundamentalmente, que el propietario y su equipo de jefes pasen a transitar de jefes a líderes orientados a crear equipos coordinados, eficientes, transparentes y en armonía.

¿Qué detalles de calidad son los más apreciados en la actualidad por los clientes de un bar o restaurante?

Creo que todos ellos están ligados al concepto de anfitrión 5 estrellas, profesional que debe responder a las siguientes cualidades:

1.- Se adelanta siempre al cliente

2.-Jamás dice que no: da siempre soluciones.

3.- Es vendedor de felicidad.

4.-Interés por el cliente: lo que más deseamos como clientes es que nos recuerden.

5.-Sabe tentar al cliente: pregunta.

6.- Es receptivo

7.- Muestra ilusión, pasión en su trabajo.

Por último, destacaría que es una persona que se sabe organizar, que muestra naturalidad y se forma.

 El precio ¿Sigue siendo una variable de gran importancia en restauración de cara a nuestros clientes? ¿Cómo es posible saber si somos caros o baratos a la hora de fijarlo?

El cliente también se clasifica por su capacidad de compra, es decir, por lo que puede o está dispuesto a gastarse habitualmente en una comida o cena. Digo habitualmente, ya que puede darse el caso de que este mismo cliente quiera y pueda hacer un extra esporádicamente.

Si aumentamos los precios simplemente porque aumentan los costes de los alimentos, podemos estar echando al cliente habitual de nuestro establecimiento al pasar la frontera del precio que está dispuesto a pagar. Será uno de los temas en los que Aulas de Restauración pone especial énfasis.

¿Cuáles serían las líneas maestras que definen al perfil profesional del nuevo líder de F&B?

Las 12 conductas del nuevo líder son:

1.- Pasión por adelantarse con la innovación constante.

2.-Reconocer + agradecer la pasión por el éxito.

3.-Crear equipos coordinados, eficientes, transparentes y con armonía.

4.- Conciliar y cuidar las emociones de los anfitriones 5 estrellas.

5.- Humor para contagiar alegría + positivismo.

6.- Máxima discreción.

7.-Predicar y empujar con su ejemplo.

8.- Paciencia y perseverancia para convencer la cultura de la excelencia.

9.- Encuentra y crea talentos.

10.-Prudencia para reflexionar y rigurosos midiendo el tiempo real.

11.- Prescinde de los intoxicadores.

12.- Formar+entrenar equipos.