El velociraptor al que miras no es el que te come
Trabajar en el bar/restaurante como antropólogo supone una de esas grandes oportunidades para acercarse a la verdadera naturaleza humana. Naturaleza representada por toda suerte de clientes que no sospechan que aquello que están retransmitiendo en forma de gestos,...
Gastropología: el bar es la calle adentro, el bar es la calle afuera
Hubo un tiempo, hace no demasiado, en el que los asuntos comunes se solventaban o acaso se dirimían en la calle, ahí fuera, en su laberinto de zaguanes, esquinas, soportales, aceras, alamedas, callejones, plazas o plazuelas, descampados y demás ecosistemas...
Qué es un restaurante sostenible: un esquema práctico
Sois muchos los restauradores que me comentáis la necesidad de clarificar qué entendemos por restauración sostenible. Veamos, adelante pues, aterrizo cuestiones que espero os ayuden a implementar aspectos del todo ineludibles en el New HORECA. SOSTENIBILIDAD...
«El bar es un depredador de recursos, hay que minimizar el impacto que genere»
La restauración en nuestro país cada día está más cerca de ser un entramado de bares y restaurantes que velan y cuidan el mundo que nos une. Miramos atrás y hemos recorrido mucho pero estamos muy lejos de lo que realmente importa: dale un valor en sí mismo y...
