La hostelería presenta dificultades para cubrir vacantes. Esta realidad es palpable, basta con charlar con quienes lideran el sector para descubrirla. Entre las causas, los distintos informes señalan ciertas condiciones laborales: bajos salarios, horarios incompatibles con la necesidad de conciliar, difícil acceso a la vivienda en zonas turísticas o la alta intensidad del trabajo.
Sin embargo, otro elemento llama poderosamente la atención: la falta de formación de los y las trabajadoras y, por tanto, de profesionalización en el sector.
Este desajuste es importante, pues genera una gran brecha entre las necesidades que desean cubrir las empresas hosteleras y la capacidad de los talentos para llegar a los objetivos propuestos.
Así las cosas, diferentes líderes del sector y emprendedores han iniciado un trayecto en favor de la formación de talento cualificado. ¿Cómo? Respondiendo desde sus propios proyectos empresariales a esta necesidad a través de itinerarios formativos a la carta. Proyectos que tratan de aumentar las capacidades de los talentos para que puedan crecer de manera profesional y asegurar un proyecto de carrera a largo plazo dentro de la propia firma.
Un paso más en favor del talento desde la hostelería: el ejemplo de UDON
Existen CEO del sector que, como Jordi Pascual, cofundador de UDON, han dado un paso más en favor del talento y su desarrollo, y han creado una escuela propia. El objetivo: profesionalizar, motivar y fidelizar a los y las profesionales en un sector donde las tasas de rotación son elevadas, a veces incluso insostenibles, y la inversión en desarrollo humano sigue siendo escasa.
En este caso, UDON ha apostado por una estrategia a la carta que se materializa en tres alternativas formativas: UDON University, UDON Academy y UDON online, con programas integrales 100 % subvencionados e itinerarios personalizados con acreditación oficial. Este tipo de acciones, de hecho, situaron a la empresa en el TOP 1 del ranking Horeca Sapiens de 2025 para la categoría de Talento.
No en vano, el 80 % de los alumnos y alumnas graduadas hasta la fecha han sido promocionados internamente, reafirmando el éxito de esta apuesta.
Tendencias que sirven de lección para el sector: de la formación a las condiciones laborales
No hay que olvidar que el sector de la hostelería, con más de 1,77 millones de personas ocupadas en España en el primer trimestre de 2026, representa el 7,9 % del empleo nacional, tal y como apunta un reciente informe de Randstad Research sobre el mercado de trabajo en el sector hostelero. Informe que señala, sin embargo, que un 64 % aún cuentan sólo con formación elemental, “siendo el grupo más afectado por la estacionalidad del empleo”, puntualiza.
La consultora de RRHH Likers, por su parte, señala que la gran crisis del sector está ligada a las ineficiencias en las fases de captación y retención del talento, a pesar de ser uno de los grandes motores del empleo en España. No en vano, cifra la rotación laboral en más de un 8 %, lo cual afecta notablemente al desarrollo y rentabilidad de los negocios.
Es más, el informe Tendencias del mercado de trabajo en España elaborado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) el pasado año mostraba “desajustes importantes en la disponibilidad
de mano de obra” para ciertos sectores. Estos desajustes respondían a diferencias entre lo que las empresas demandan y la formación de los trabajadores, al envejecimiento poblacional y al rechazo de las condiciones laborales. Esta última era la principal causa en la construcción y la hostelería.
La fuga de talentos, en el caso de la hostelería, está íntimamente ligada a las discrepancias con el sueldo, horarios, parcialidad, etc.
El mismo informe de tendencias de 2026 puntualizaba de nuevo el rechazo de los y las profesionales a puestos de trabajo por cuestiones como la precariedad salarial, los horarios o las condiciones laborales. Este problema se agudiza en grandes ciudades donde estos perfiles deben hacer frente a una vivienda encarecida, lo cual acentúa el rechazo de las ofertas de empleo situadas en urbes donde el coste de la vida ha aumentado considerablemente.
