¿Qué es la cocina de ensamblaje?

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Cocina de ensamblaje facilita la preparación a partir de productos más o menos terminados

La cocina de ensamblaje consiste en una preparación a partir de productos más o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho más elaboradas.

La cocina de ensamblaje acostumbra a estar muy relacionada con los productos de quinta gama, siendo estos productos un gran aliado en el momento de preparar el plato final.


Este tipo de cocina, aún siendo bastante desconocida en España, ya es muy habitual en países del norte de Europa, Inglaterra y Estados Unidos. Y se está convirtiendo en un recurso muy utilizado por grandes cadenas de restauración y restaurantes de prestigio.

LECTURA RECOMENDADA: ESCANDALLO Y COCINA DE ENSAMBLAJE, ¿ADÓNDE VA EL DINERO?

¿Cómo implementar cocina de ensamblaje en mi restaurante?

No estamos hablando de platos precocinados, ya que el ensamblaje implica la utilización de productos de quinta gama en la elaboración final del plato por parte del cocinero, y este tiene toda la libertad necesaria para terminar el plato como quiera.
Desde un punto de vista profesional se pueden elaborar platos realmente complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya que las bases ya están preparadas), las sobras y mermas,  y facilitando el trabajo del cocinero.

CONSULTA NUESTRO GLOSARIO DE CONCEPTOS HOSTELEROS

 

 

 

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