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Carmen González Llanos| Madrid

12 de marzo 2013

Paloma San Basilio lleva casi 40 años de trayectoria profesional, entre sus premios más importantes: el disco de Diamantes por haber vendido más de un millón de álbumes en toda su carrera. Disfruta con la gastronomía y tiene la suerte de haberlo hecho alrededor de todo el mundo. En casa lo que mejor cocina son las lentejas y las “bola-bola”, unas albóndigas filipinas que prepara Yoshi.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Cuando estoy en España intento hacerlo poco, uno o dos como máximo.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

Una buena comida, intentar que no sea demasiada sofisticada; una buena luz y una buena acústica porque no soporto los sitios ruidosos y con luces en el techo que no tienen ningún ambiente.

[pullquote]Normalmente he comido bien en todas partes del mundo. Desde Quito hasta Tibet…[/pullquote]

¿Tienes un restaurante favorito?

No tengo un restaurante favorito. Me gusta variar e ir a los sitios que me recomiendan los amigos.

¿Qué hizo que se convirtiera en “tu” restaurante?

Un poco la suma de todo: el lugar, el ambiente, el trato del personal.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

Yo he viajado mucho y normalmente he comido bien en todas partes del mundo. Desde Quito hasta Tibet… La comida peruana es una comida riquísima dentro de las de Hispanoamérica. Me adapto con mucha facilidad. Creo que hoy se puede comer bien en todas partes.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

Yo perdono la comida por el trato. Por muy bien que se coma como me traten mal o yo vea una cara rara, automáticamente ya no vuelvo a aparecer. Además, no me gustan los locales ruidosos y con luces en el techo que no generaran ningún ambiente.

[pullquote]No me gustan los locales ruidosos y con luces en el techo que no generaran ningún ambiente.[/pullquote]

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Normalmente prefiero cosas nuevas, cosas que a lo mejor yo no he pensado en probar.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Me encanta que me cuenten lo que hay. Siempre suelo hacer caso de lo que me proponen porque no me gusta comer siempre lo mismo.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Siempre que tengan algo con lo que satisfacer al cliente.

¿Con qué acompañas la comida? ¿Vino?

Me gusta tomar un poco de tinto nada más. Un poco de ribera del Duero, un rioja.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Me gusta el buen trato y si son discretos, me gusta que me sirvan el vino.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

Para la gente que valora el vino, lo sabe apreciar y cata bien el vino creo que sí. Porque el vino es un mundo apasionante que yo desconozco pero que cada vez que me introduzco en él conozco cosas que no sabes si no te las cuentan.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Normalmente de los amigos, sobre todo en Madrid que cambio mucho de sitio.

¿Te incomodaría que un restaurante al que le has dado permiso para enviarle comunicaciones, te enviara una vez a la semana o cada quince días una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

Si es discreto no me parece mal.