Crítica & público: ¿preferencias dispares?

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Casa Chelis en Barcelona

Alexandra Sumasi| Madrid

10 enero 2013

La terraza del Casino

Con cada cambio de año es normal ver listas de los mejores restaurantes realizadas por críticos o prensa especializada. En Madrid, el crítico y bloguero de ABC Carlos Maribona lanza cada final de año su personal lista de los 25 mejores restaurantes de la capital. En la de 2012 se encuentran clásicos como La Manduca de Azagra, Viridiana u O’Pazo. En los diez primeros, se hallan michelinianos como La Terraza del Casino, Ramón Freixa, Santceloni, DiverXo o Arola Gastro. Nada qué ver con la lista de los diez restaurantes más reservados a través del portal líder eltenedor.es

Según la lista facilitada a Barra de Ideas por la web de reservas, entre los diez restaurantes más solicitados por el público no se halla ninguna coincidencia con los 25 preferidos del prestigioso crítico. La lista de eltenedor.es es la siguiente:

[pullquote]No hay coincidencias entre la critica y los más reservados.[/pullquote]

En Barcelona ocurre algo similar. Una de las guías decanas de  turismo en Barcelona, Barcelona.com, también edita periódicamente su lista de los diez mejores según la ‘elección del editor’. Entre ellos, varios restaurantes asiduos en los medios de comunicación como Dos Palillos, Moments –con Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda a cargo-, Arola , Tickets, o las propuestas clásicas de cocineros de gran prestigio como Carles Gaig o Fermí Puig.

Si vamos a ver el top ten en reservas en Barcelona a través de eltenedor.com ocurre como en Madrid: ningún restaurante catalogado como uno de los mejores de la Ciudad Condal está entre los más reservados. La lista de eltenedor en Barcelona es la siguiente:

Vintage en Madrid

Parece patente que la crítica y la prensa especializada van por un lado, y el cliente, por otro. A tenor de las reservas en eltenedor.es las tendencias y grandes aceptaciones en gastronomía podrían ir parecidas en ambas ciudades, pero con ligeros matices. En Madrid, los gustos se decantan por la tradición representada por vascos como Goizeko Kabi, Quintana 30 (quien, por cierto, su jefe de cocina lo fue de Goizeko Kabi) o gallegos como A Solaina. Algo de exotismo, como se desprende del liderazgo de Zen Central, una especial querencia por las propuestas argentinas (la carne sigue tirando mucho) y un gusto evidente por la modernidad plasmado por lugares como Vintage o Loft 39 se hallan también en la lista.

[pullquote]Tradición, modernidad y exotismo entendidos de manera ligeramente distinta son tendencia en Madrid y Barcelona.[/pullquote]

En Barcelona es evidente que la tradición gusta, pero en este caso, el barcelonés tiende más a la cocina tradicional propia, como la que ofrecen en Ca la Mariona; la modernidad en la capital catalana ya no son los lugares fashion sino los restaurantes que ofrecen tapas como Casa Chelis o Doble00. Argentina también agrada a los catalanes como se desprende del digno lugar en el top ten del restaurante Qué bueno que viniste; y una tendencia muy acusada en los barceloneses es la presencia entre los más reservados de restaurantes situados en hoteles. Tal es el caso de Mosaic, El Regulador y Dos by Hermanos Torres. El motivo, quizás, es la reciente apertura de todos ellos. El exotismo lo representa Bembi, un restaurante indio que, al parecer, tiene gran aceptación. Quizás sí se detecta una sutil diferencia en el precio medio por ciudades: entre la lista de restaurantes barceloneses los hay más económicos que entre la lista de la capital. Pasa igual si comparamos entre las listas del crítico y de la guía barcelonesa.

¿Por dónde crees que van los tiros en tu ciudad? ¿Tradición, modernidad, exotismo? ¿Y en tu restaurante?

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